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2017年01月18日

【限量1000底】比傳統更鮮甜 素食店原條連皮蘿蔔糕

「有些吃葷的客人吃過我們的蘿蔔糕後,也很驚奇素的蘿蔔糕也可以這麼好吃。」楊應邦(阿邦)雖然年紀輕輕,卻在數年前開始吃素,一年前更開立佔地二千呎的素食餐廳「無肉食」。平日吃素,腦中總是浮現顏色鮮明的齋滷味,或是寡而無味的腐皮青菜。然而「無肉食」卻嘗試突破這個框框。

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我走進他們的廚房,只見師博正忙着製作新年推出的素食蘿蔔糕。「我們的蘿蔔糕用上粗條的蘿蔔。而且還有一個秘訣,就是連皮製成。」阿邦咪着眼睛笑道,蘿蔔皮最能保存其獨有的香氣,因此吃下去也更清甜好吃。但若只用蘿蔔,哪怕是切粗條也未必有傳統蘿蔔糕的鮮味。因此他們還預備了另一樣秘密武器-炸香菇。「我們會用金菇的頭段再炸香,這樣吃下去除了有淡淡的香味,口感還有點像瑤柱。」阿邦向我們補充,他們也會如傳統般加入冬菇,但事前卻會先炸香冬菇,以突出它的味道。

師傅將蘿蔔稍為炒香,就加入用粘米粉、粟粉、馬蹄粉混成的粉漿,稍為調味就再隔水煮一會。「隔水煮的話,顏色會白點漂亮點。」阿邦給我們解釋。我只見師傅將滿滿的蘿蔔粉漿倒進膠盆,還不忘敲打膠盆,好將裏面的空氣打出來。裝盤後大概蒸一小時,就有新鮮熱辣的蘿蔔糕出爐。

「開店後,很多客人都驚覺原來素食也能吃飽肚,而且有很多變化。」等着蘿蔔糕出爐時,阿邦和我閒聊着。這幾年,素食餐廳的確愈開愈多,不少人也開始將素食當成他們生活的一部份。「我雖然沒有宗教信仰,卻很相信因果。」他多次強調素食除了提倡環保,也覺得這樣比較健康。然而我卻覺得,素食或許反而更能突出蔬菜的原味,而不只是擔當伴菜。

等了好一會,蘿蔔糕終於出爐,那陣幽幽的香氣確是獨一無二的。「你吃我們的蘿蔔糕,咬下去還有汁滴出來,那就是我們蘿蔔糕的靈魂。」他着我要趁熱吃,我輕輕咬下只覺蘿蔔清甜多汁,亦因為加了馬蹄粉,糕身帶點煙韌而且黏口,不似坊間的滿口粉。「那次連黃錦星局長亦有大讚我們的蘿蔔糕。」他欣慰的說。因為沒有放肉,所以素蘿蔔糕即使沒放防腐劑,也能放雪櫃保存十天,偶爾拿出來煎兩塊當小食倒是不錯。不過要留意他們只會限做1,000底,所以想吃的話就要早早打去訂購囉。

記者:黃映嫚
攝影:陳健邦

無肉食
北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖

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