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2017年01月19日

【扶助弱勢】烈女辣淑女香 非一般XO醬的故事

「我第一次煮一大鍋XO醬時,我要通宵在廚房剝蒜頭,這時好痛苦的過程,手指都痛了,也想過一千次要放棄。」當時沒有放棄的她,衍生出第一瓶社企XO醬,亦引發起更多食物與社會間的互動故事。

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陳卓聆Channing曾經是時裝雜誌總編、廣告人、金融公司巿場專才,如今是關注社會資源共享的機構負責人,這樣的轉變緣起於XO醬。「那時朋友有個舖位不知賣甚麼好,他想起我喜歡烹飪,就叫我不如做一樽XO醬來試下,試完之後他覺得很好味,叫我放上facebook,怎料一放很多朋友都說想試。

當時是2015年,她開始在家中廚房獨力做XO醬,辣的名為「烈女」,不辣的則是「淑女」,形象非常鮮明。醬中用了四種辣椒和多種香料,配合芥花橄欖油、低鈉海鹽、黑糖等健康食材,沒味精、沒人造色素,辣勁卻強而帶回甘,巧妙處還可能因為大改傳統食譜,Channing說:「我沒有用瑤柱,因為我覺得味道太溫和,取而代之是有性格而且突出的本地吊片,它是半乾濕狀態,食起來時仍然有乾貨的味道,但不會太硬,入口仍然juicy。」食慣傳統XO醬鹹香味,未必習慣,甚至覺得它離經叛道,Channing卻樂在其中:「我很少去跟食譜,跟的話你會只能記住一條公式,1加1等如2,那並不屬於你。」正是這種獨有的風味,令它用途相當廣泛,可以蘸蘿蔔,亦可以煮羊柳,甚至煮喇沙亦驚喜地配合。

而喜歡突破框框的個性,亦讓Channing開始跟社企合作,她主動付每小時$100給低收入家庭婦女剝蒜頭,去年中更尋找專門幫助更生人士的社企廚房合作生產XO醬,她說:「一道菜經過歷代演化改進才能名為名菜,其實和人一樣,人也值得有第二次機會,社會應該給予機會讓他們重新再來,而廚房就是容讓人做錯了,但再站起來的地方。」除了善導會外,Channing亦曾經與不同社會機構合作,好像香港社會創投基金及禧福協會等,教導低收入婦女及性工作者烹飪,讓她們有機會當上私房廚師,當中夢萍就是其中一位希望自力更生的新來港婦女。

夢萍七、八年前來港,最初一兩年沒工作,後來才開始不時在食肆廚房內打工。其實身為湖南人,本來懂得煮酸辣粉,但總覺得低檔次而沒有自信,跟Channing學私房菜,第一樣就覺得自己刀工差。她回憶說:「第二堂、三堂我已經不想學,老師要我們切蘿蔔切得好薄,真的好難我做不到。」後來在丈夫鼓勵下,她特意買些蘿蔔回來練習,切好就煮來做餸,後來被女兒說食厭我天天煮蘿蔔,也沒法嘛!」長久練習必有成果,夢萍如今拿刀、拿鑊鏟都有板有眼,但最重要是建立了自信,連Channing也大讚:「她從前很害羞,不喜歡跟人說話,連直視別人都不太敢,但現在信心大了,還靚得多了,會打扮呢!」

未來,夢萍希望繼續向這方向進發,笑說:「我想好像老師那麼叻!」其實不論是Channing還是夢萍,是烈女還是淑女,大家都懷着一份對未來的盼望,讓一瓶XO醬引伸出來的社會悸動,變得更美好。

記者:黃穎妮
攝影:陳健邦

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