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2017年01月19日

【過江龍】大埔小店即做花生糖 過年送禮要預早訂

大埔富善街露天街市出名熱鬧,其中一家不時充滿叫賣聲的是澳門鳯城手信店,老闆李柏根先生跟看檔的靚姐不時招呼街坊試食。別看試食這招好像很蝕,實則試過的人多會掏出錢包帶走一、兩包糖果杏仁餅,遊客更是買到一包二包才肯離開。老闆主外招呼客人,老闆娘李太(陸錦清)在舖內也沒有閒着,密密手的在不停製作新鮮熱辣的花生糖、果仁糖。李氏夫婦是澳門四十多年的澳門鳯城手信店的後代。「我跟我先生是老表,他家做豬肉乾和杏仁餅那些,我家主要做涼果。我們結婚後便合併起來,涼果、糖呀一齊做。」

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九年前兩夫婦決定來香港發展,澳門的同名店舖由其他親人打理,兒子也留在澳門幫忙,沒有來港。「澳門現在太多人開手信店,而且舖租好貴,30幾萬一個月。富善街這兒舖租平好多,相差十倍。」在富善街開店,店子不大,樣樣事都要親力親為,最主要的餅糖製作不假他人,由兩夫婦自己包辦。李太說店中最受歡迎的是杏仁餅、鳯凰卷、四寶糖和首烏薑,每樣都是要天天新鮮準備,只能日睡四小時。「吓吓都要講心思,樣樣都要講啊!」李太手邊忙着,口中不禁發出慨嘆。

每日凌晨一點,李太都要起床去預備打杏仁餅的餅粉和調開鳯凰卷的粉漿。李太家傳秘製的首烏薑以何首烏打粉醃製三年,賣之前還要再用上八珍醋來煮一煮才可以發揮功效,所以每天也要開爐煮薑。果仁糖和花生糖更是全天不停製作,李太要先一晚把黑糖水熔掉,留待開店時可以煮糖。這家店除了做花生糖,還有新口味的果仁脆糖,如最受歡迎的四寶糖,就是李太開發的口味,有腰果、合桃、葵花籽和果仁,而且更是低糖版,吃起來香脆不太甜,不會覺得膩。「最原始的花生糖是很甜很多糖的,一斤花生八両糖,點食呀?我現在八斤果仁才落一斤糖,相差很遠。」李太說糖少了,煮糖難度增加,時間也變長。她記得有個糖尿病老伯來找她做超低糖版的花生糖,老闆李生見他幾十歲,又山長水遠來到非常有誠意,便即時答應要求,拿了椅子給老伯坐下來等他們做糖,平日煮糖要半小時,那次要煮了個多小時才完成,但老人家吃到糖非常開心,李生李太也覺得再花心機也值得。李太說現在每天會煮30斤糖,一斤糖煮一底八斤果仁的糖,已是她的極限,畢竟現做現賣也不添加防腐劑等,也不能多做,所以如果想買糖留新年便要提早預訂較穩陣。

澳門鳯城手信
大埔富善街65號

記者:謝翠玲
攝影:周芝瑩

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