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2017年01月19日

【老店不外傳】棄六位數月薪 銀行高層鯉魚門賣蛋卷

周一到鯉魚門,遊客稀少,寧靜得聽到鳥兒吱吱喳喳地叫,倒是看到小漁村的真實面貌。大大小小海鮮酒家仍在,這兒有五間老餅店,其中一間在鐵皮檔的叫瑞香園,一對年約五十歲的夫婦正在做蛋卷,外表斯文,怎也不像老師傅的模樣。「我們在銀行做了好多年,仔女又大了,都出身賺錢了,爸爸退休,我們便試看可不可以回店接手。在這裏相對壓力不會太大,但當然賺錢又少好多啦!」第二代負責人李玉萍(Ada)說。

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1968年開業的瑞香園,由Ada父親李鉅開設,他在奇華餅家學餅,後自立門戶,在元朗設山寨廠交給街邊檔,不過,始終生活不穩定,後來因鯉魚門平租,便輾轉搬到鯉魚門開設餅家。奮鬥大半生,靠一間餅舖養大Ada四姊弟,今年已81歲的他,因身體不佳須長期住院。「去年的農曆新年,他還有落舖做蛋卷,他始終喜歡回店坐坐,但過完年之後便休息,之後餅店全權交給我們做了。」Ada原在銀行任人事部主管,丈夫Jacky則是銀行分行經理,六年前Ada辭職,接手餅店,因餅店多操重工作,Jacky不忍Ada太辛苦,四年前亦辭職了,兩人放棄六位數字月薪,由零開始回餅店幫手。「這行需要體能,爸爸(外父)做不到了,如果我們不繼續做這間舖,好像很浪費,怎樣都要找個人接手做,我們條件最容許這樣,尤其我們早結婚早生仔,仔女都大了,無後顧之憂。」Jacky說。李鉅不想技術外傳,一直不想請外人幫忙,兩人隨李鉅學習調校蛋漿、搓粉、烘焗等 ,一學便要三年。「以前銀行全電腦打鍵盤,甚麼都要電腦,現在做餅店,要靠自己用手去掌握,生活有很大轉變,不過現在已習慣了。」Jacky笑說。Ada接着說:「我做到周身骨痛,要兩年時間,肌肉才慢慢適應到,我以前無想過在餅店工作,以往在銀行工作拼博,現在回到這老地方,學習新東西,生活無以前大壓力,倒是一種樂趣。」

蛋卷不外乎蛋、牛油、麵粉和糖,各家有不同配方,若想蛋卷有脆度,便增加牛油的份量,做法不算複雜。雖然配方來自李鉅,時代演變,現以菜籽油取代豬油,刻意令糖份較少,甜度較輕,追求健康。80年代由明火轉為電爐,繁忙時間同時開兩個爐,密密做。「我們的蛋卷是全人手做,絕無防腐劑。客人來到我們餅家,聞到新鮮熱辣好香的蛋卷味道,即製即買,我們給他們時,拿上手盒蛋卷還是熱、還是暖的,這是最新鮮味道。」Ada邊做邊說。

小漁村有五間餅店,卻沒有同行如敵國。Jacky說,「大家各有各做,各有不同招牌,有時客人想買某件餅,我們會介紹他們去買,相反亦然。我們除了蛋卷聞名外,只有我們有即焗老婆餅,有不少老街坊幫襯。」那有想過像其他餅家,如紹香園開分店嗎?「哈!我野心不是很大。」Ada說。Jacky想一想說:「如果我們擴充規模,用機器代替,未必可以再做這個風味,我們是現場全人手做,即叫即整,這是大規模做不到的。」

瑞香園
鯉魚門鯉魚門海傍道41號C地下
註:新年照舊營業

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉

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