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2017年01月20日

【懶人最愛】劉校長獨門秘技 電子燉盅無水燉乾鮑

煮乾鮑,的確是一門極其深奧的學問。浸發、燜煮,再加上睇火,無不花上幾天時間,少些耐性也不行。「我經常認為用水去浸或用水去燉鮑魚,烹調時間過久,

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會令鮑魚的味道也流失。於是便想,是否可以在完全不加水的情況下煮到鮑魚呢?」資深傳媒人劉致新,人稱校長,原來他的父母是經營海味店,煮鮑魚也有一手,他還獨家發明了一個懶人煮法,就是原汁原味無水燉乾鮑魚,只要簡單一個電子燉盅便可。

「這方法可以將雞及排骨的汁迫出,有人試過後,認為這方法能吃出古老味道,鮑魚味道很濃郁,而且有海水味,證明這簡單方法是可行的。」校長說。先將中東乾鮑魚清洗乾淨,略浸水十至廿分鐘,方便去除嘴的部份。而材料方面則只有雞及豬肉,雞及豬肉切件後放於盅底,在上層放鮑魚,然後又是一層雞和豬肉,再一層鮑魚,一層層鋪好,加少許花雕及兩至三粒冰糖便可,放電子燉盅燉四小時後,擱兩三小時,然後再加少許水,重覆再燉四小時再擱,如是者總共做四次便完成。中途無須留意火喉,更不必加其他材料,只要確保燉盅有水就可以。只需兩日鮑魚便出爐了,每隻鮑魚也索滿肉汁,軟腍入味。劉校長還建議,如想鮑魚軟腍些,可預早一晚浸水,但水不能多,剛浸過鮑魚面便可。品質好的鮑魚應可吸走一半水份,煮好的鮑魚就會更軟更腍。

記者︰黃依情

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