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2017年01月24日

【大廠出品】大廚盲試 量產XO醬邊款食得過?

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巿面上XO醬林林總總,連鎖式大牌每款看上去差不多,實在不知如何選擇。這次我們就選來選聲稱屬高檔次,且沒有加辣的原味款式,讓鏟XO醬鏟足30年的黎汝森(森哥)和曾任禮賓府總廚、現為中菜館「禮賓傅」總廚的鍾建良師傅,密密口為大家試幾款XO醬,選出他們的心水款式。

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價錢:奇華標名「極上」的最貴,而最平的則是較不起眼的淘大。
食材:明顯奇華和李錦記的料較多,蘇太的食材則切得較為大粒。
用料:四種都標明用植物油,當中奇華和淘大都用上芥花籽油,但就只有蘇太標出「不額外加人造色素和防腐劑」字樣。
營養:大多數數字都相差不遠,但唯獨李錦記的鈉含量最高,比最低的奇華高出一倍。

味道如何還是請大廚出口盲試,試食之前,鍾師傅分享說:「我們煮的XO醬,會以懷舊年代的方法,最緊要鹹魚、瑤柱和指天椒等,辣一點都不怕,不辣大家投訴多一點呢!」而森哥就稱:「在我眼中材料並非最重要,人才最重要,要是人沒有心機,如何將食材慢慢去鏟至香,這是需要耐性和時間的。」

試食評語:
【奇華珠姐XO醬】
森哥:我本人不太喜歡,咬下去好韌、會痴牙。
鍾師傅:這個應該加了魷魚絲,食到有點韌。

【淘大鮑魚XO醬】
森哥:這隻有一點麻辣味。
鍾師傅:始終沒有睇頭,沒有瑤柱在,根本差不多碎。

【蘇太XO醬(原味)】
森哥:XO醬得此名是因為用上名貴食材,感覺高貴,但這款整體突顯不到它的名字特性。
鍾師傅:這款無辣味,太溫和了,很普通,像豆瓣醬那樣吧

【李錦記XO醬】
森哥:不少品牌都會有加蝦米乾加強口感,這款就有了,但食完未必想再食
鍾師傅:這款吃起來瑤柱較多,也發揮到XO醬應有的味道。

結果:兩位師傅最後都選了李錦記XO醬為四種中最佳,但其實並非特別滿意,加上其鈉含量最高,大家過年時還是別吃過量。

記者:黃穎妮
攝影:潘志恆

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