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2017年01月25日

【乾貨保存大全】海味店東:花膠唔使雪 焗住易生蟲

新年前不少人都會大手入定海味年貨,但買完之後到底要怎存放卻好像沒人深究。不就放雪櫃嗎?問起身邊的人都如此反應。這年頭的現代人對雪櫃有種近乎迷信的忠誠,覺得好像把所有海味雜貨都塞入雪櫃便不會壞。然而現實當然是不。問到天天跟大量海味乾貨打交道的高級海味雜貨店好東西店主黃紹華,哪樣海味最多人會放錯位,她想也不用想即說:「很多人都會把花膠放入雪櫃,但其實唔使。」

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黃紹華補充,越是乾身的貨品,越不要放入雪櫃,例如乾花膠、乾海參、乾鮑魚等,在雪櫃存放,某程度反而會吸濕。花膠要存放很容易,只要用一個網或是洗衣網袋把花膠掛起,讓它保持通風便可。如果放入袋,反而會焗住它,易令花膠邊位隱藏的蟲卵孵化生蟲。

乾身的海味像鮑魚海參和乾得透身的瑤柱入好在保鮮盒後,不用放雪櫃,但千萬別放爐頭頂的櫃子中。黃紹華解釋:「爐頭櫃範圍有很多蒸氣,溫度很不平均,不恒溫,所以最潮濕是那位置。」海味會越放越香,如果想保存得更長時時,也會有人把花膠和鮑魚等拿出來曬,但曬完海味之後一定要攤涼,待完全放涼才收入盒,不然會有倒汗水。而重新把海味入盒時,要換上新乾燥劑再保存。冬菇如在兩個月內食用完畢,亦可以放在常溫恒溫的地方便可,真的未食得完才放雪櫃菜格。

除了冬菇,又有哪些乾貨要放入雪櫃來保存呢?乾螺頭、蝦米、蠔豉和煲湯用藥材,都可以放在雪櫃的菜櫃那格,這格有攝氏6至8度左右,保持恒溫,令到產品保持足夠水份,吃起來會鮮味得多。放置的時候可用廚房紙包住才放入密實盒,可確保蠔豉濕度穩定,存放得更耐。未用得切的蝦米、蠔豉和紅棗,亦可以先放入冰格,用時再放到常溫,煮起來才可保持最佳狀態。但最好吃幾多再買幾多,只留少許備用,便可以保持海味乾貨的鮮味。

記者:謝翠玲
攝影:陳健邦、徐振國

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