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2017年01月25日

【搶閘試食】爆瀉三文魚子丼 即劏50公斤吞拿魚

爆丼屋、宗像屋、丼家……香港越開越多間丼飯專門店,最近太古城中心就新開了一間直送北海道食材的丼飯店。北海道盛產海產,故丼飯亦以海鮮為主,餐廳最大賣點就是與北海道最大規模水產供應商「高橋水產」合作,每日由專人於札幌市中央卸売市場挑選食材後,即日運送抵港。

還沒進入店舖前,記者就被門口的玻璃房吸引,乾淨整潔的玻璃房清楚看到廚師在處理食材,總廚顏錦輝透露餐廳不時會舉行「庖丁解魚」表演,即是將一星期送來三至四條,重達五十公斤以上的九洲甑(讀:繒)島養殖藍鰭吞拿魚解體。記者品嚐過店家的迷你吞拿魚三色丼,當中包括吞拿魚魚蓉丼、吞拿魚腩刺生丼跟油漬吞拿魚背丼,當中吞拿魚腩刺生油脂分佈極佳,可謂一口即溶。

除了吞拿魚是主打,另一道三文魚籽丼亦非常吸引目光,每當食客點上一客三文魚籽丼時,廚師便會搖起響鈴,然後邊大喊「Oisa」(日文:力量)再在食客面前將一整碗的三文魚籽舖上壽司飯,直至滿瀉溢出為止。此舉源自扎幌名店「海味 Hachikyo」獨特侍餐方法,希望帶起店內氣氛,食客頓時成為全場焦點。

滿滿的三文魚籽看起來實在浮誇,而且整碗只有魚籽跟白飯,假如魚籽新鮮度不足或是白飯差勁,整碗飯便不能要了。幸好這碗三文魚子丼每粒魚籽尚算飽滿,來自北海道的七星米經過味醂、醋、糖等調味料處理,配合起來味道並不單寡,但一人份來說還是太多,建議與朋友分享。

店內以藍白色作佈置,牆身上的兩幅板畫由法國品牌設計公司Substance所繪,以簡單而彎曲的線條表達浩瀚的海洋。盛載丼飯的餐具則出自日本佐賀伊萬里市百年歷史的「古川陶瓷器」,無論碗碟、杯子以至醬油碟都畫上日本傳統的青海波跟太唐草紋里,全部皆由人手繪製,單單為了製作這批餐具,店家便等上三個月時間,一隻丼碗更價值過百港元,非工廠貨可比。

雖然每碗丼飯索價二百多元,但份量十足,好像迷你丼一份三碗便適合二至三人食用,加上每日直送的新鮮海產,誠意十足,一星期放縱一天亦未嘗不可。

記者:李泳烔
攝影:劉永發

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