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2017年01月27日

【雞要識揀】嘉美雞細隻宜白切 龍崗雞夠肥最啱燒

做白切雞始終是用新鮮雞來做才可以有最佳效果,自從沒有大陸雞進口, 本地雞檔的活雞選擇變少,歡記愛群雞鴨檔主梁女士表示,最常在街市雞檔買到的主要是本地養的龍崗雞(大陸雞種,本地飼養)和嘉美雞。龍崗雞外形較短小粗身,雞皮厚,黃油較多,肉質較嫩滑,通常買到的重量二斤零至三斤半,雞味較香。嘉美雞則是健康雞,身細,皮薄,油脂少,肉較瘦而淡口,通常買到的都是二斤四至二斤半左右。少買鮮雞的都不知道公雞和母雞吃起來有甚麼分別,梁女士表示母雞油份較足,想吃結實雞肉則考慮公雞。森記餐室飯館的阿達師傅說龍崗雞燒又得,白切又得,如果是兩斤半以下的則宜做白切雞,三斤以上的則用來做燒雞或炸子雞之類。嘉美雞由於比較瘦,所以白切最好吃。不論用哪種雞,如果想做理想的白切雞,則可選擇兩斤半重的雞,不會太肥也肉嫩,師傅更教路,用滾水100度浸半小時便好吃。

記者:謝翠玲
攝影:王國輝

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