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2017年01月28日

【美食車出發喇!】小店花百萬籌備半年賣餃子 薯片叔又計錯數?

「美食車先導計劃」的美食車,將會在年二月二日年初六亮相,十六部不同設計造型的車正在密鑼緊鼓地組裝,預備於二月三日之後,在香港各區營運。其中一輛美食車由元朗家庭式餃子小店「有得餃」投得,由八月開始投入美食車組裝工程,終於在最近踏入完工階段。

「有得餃」是元朗區內人氣餃子小店,由2009年在青衣戲棚開檔,到2011年入舖,一直都是廖家上下齊心經營。為了美食車,一家人更創作出「五色餃」作主打菜式,用上黃薑、菠菜、紅菜頭和蕃茄,分別包住不同餡料,再加上一向受歡迎的炸餃,亦有薄餐和預先醃好的醉豬手等等,希望吸引不同層面的客人之餘,亦能展現小店一家的結構與心意。

身為哥哥的負責人廖震豪回憶,去年七月投得美食車之後,八月尾開始訂購心儀的5.5噸大型車及車斗,接續展開最麻煩的工作,就是與斗廠開會,並考慮所需廚具,並與廚具公司討論,直至他們所畫的圖則通過食環署批准。「做水餃最緊要水,我們的水箱比其他的做得大,車底有幾長就盡做幾長。」此外,由於要存放預先包好的水餃及其他食材,車內需要雪櫃容量相當高,「我們的雪櫃可以放到1600至2400隻餃子,但我們不會放盡,大約放1600隻餃子,賣完再用新鮮食材一直包。」

車和車斗於十二月到港後,店家從速由日本和新加坡等地訂購設備,花上個多月時間,美食車如今組裝得七七八八,廖先生稱全靠斗廠負責任,「他們的出品質素好,有時緊張過我。」但他亦坦言整輛車前期投資不少,前財爺說好的六十萬入場門檻,其實只足夠買車和車斗,「上面的設備、水、水缸、電設備等等,另外用了四十萬,還未計入煲具、食材等等,我們預計到營運時差不多一百萬。」

已經投資超額,自然更緊張擺賣地點,廖生首選為金紫荊,因為地段佳、遊人多、景觀亦最靚,而最不希望抽中中環海濱,因為位置太窄,對他們或食客都不方便,有幸他們在第一輪抽到黃大仙廣場,廖先生覺得尚算不錯,至少人流足夠。一切踏入倒數階段,只欠外圍裝飾及測試微調,單是測試設備就起碼需要三、四天,亦擔心煮食工具在營運途中損壞的緊急處理,始終每天都需要營運,「多了美食車都不一定代表環境好,未來生意如何都未知道,但在戲棚到現在都七八年了,實在沒想過可以做個有牌小販。」

記者:黃穎妮
攝影:伍慶泉、陳健邦

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