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2017年01月29日

【飲食籽】食得開心 猜猜意頭菜式

【飲食籽:識飲惜食】
新年到老酒家,菜牌換上紅色,金字菜名刻上賀年字句,龍馬精神、財源滾滾來、事事如意、錦上添花、人人哈哈笑,你猜到是甚麼菜式嗎?這些賀年菜式名,一般會由營業部經理命名,他被稱為「廚房的師傅」,需要書寫菜單,並為菜式命名,部份酒樓的命名菜式則交由大廚或老闆負責。

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鳳城酒家自1954年開業,歷經幾十年風雨,由譚國景執掌,一菜一名都是由他負責。 「龍馬精神」寫的是鍋貼大明蝦,即蝦多士,自古以來蝦以龍代稱,由於這是由於蝦在水中游得生猛,形如龍般,但記者總是找不到「馬」的意思。譚國景哈哈大笑說:「這個名的確改得不夠貼切,蝦是龍,馬是馬蹄,如果落埋馬蹄會較貼切。我們最後只用了一條龍就算數,名為龍馬精神,這個我也是一直想改。」

錦上添花最難估

最容易猜是「事事如意」,明顯和魚有關,原來是家鄉生魚卷。「如意是以生魚或桂魚捲都得,以魚代如,自己想那樣得那樣,事事和樹音類似,樹用菜遠來代替,整棵挺直便像樹般。」「人人哈哈笑」亦貼切,是欖仁炒蝦仁。「欖仁是仁,蝦仁是仁,兩個都是仁,那便人人哈哈笑,很開心。」不過,由於欖仁來貨貴,菜的價錢升幅亦是最貴,近3年貴近一倍。「財源滾滾來」為生菜鯪魚球。「財即碟下有生菜,滾滾來即是魚球,是圓形狀,有一路滾過來意思。」最難猜要數「錦上添花」,即桂花魚肚。「這道菜炒起上來都好靚,像桂花般,我們再加金華火腿絲在上面,又好食又靚,那便是錦上添花。」每間酒樓未必有一個好意頭菜式統稱,卻是他們藉用一席菜向客人送上的祝福。

鳳城酒家
太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣、劉永發
編輯:劉曉丹
美術:黃創泰

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