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2017年01月30日

【過大海過年】三盞燈少遊客 炭燒豬扒包配加鹽咖啡

「如今很少人會做,因不喜歡聞那陣炭味,又沒有益。但這是興趣來的,做慣了沒辦法,也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡,一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店,原來還有漏網之魚,就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」,開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客,全部是做街坊生意的。」

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倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖,七、八年前才搬到這兒,後來拍檔不做,他索性全權接手餐廳,與太太一腳踢,只做早午茶市,每朝6時開工,到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包,收到柯打後,才將豬扒逐塊煎香,而豬扒由拍打、醃製至汆水,全部人手處理。麵包雖然是叫貨,但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌,口感較差,一味是硬。炭爐就較鬆化,分別就在這裏。」即叫即做,食客固然要些耐性,但為了美食,大都在所不計。

炭燒咖啡,當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法,用藥煲煮咖啡,以絲襪袋盛着咖啡粉,再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道,較美味,咖啡味會較濃,帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行,得個淡字,不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐,火候控制就要很小心。如果太熱,咖啡味就會酸,如果不夠熱,就不好喝,一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味,就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味,但完全沒有苦澀味,但不習慣的,記得要加些少糖中和。

炭燒啡
澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣

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