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2017年02月02日

【過年炒冷飯】食剩湯圓變煎堆 小丸子爐製流心雞蛋仔

中國人過農曆新年,最不愁的就是食,相信不少人一屋都是賀年食物吧!多到吃不下?大家當要「惜食」,將它們轉化為一道道小點美食吧!今次我們找來了做日韓菜式十多年的「燒魂一」老闆Roy,以現時潮興的小丸子爐,教大家做賀年「惜食菜譜」。

「第一樣惜食菜譜,是用團年飯食剩的湯圓玩大變身,做成小煎堆!」其實做法好簡單,就是在湯圓的表面,緊緊加上一層甘香的芝麻,就已經成為了小煎堆,「上芝麻時的留意位,就是先將湯圓在芝麻中不斷滾動,然後再放在手掌心中壓實,這樣炸起來才不會讓芝麻邊炸、邊脫落。」

放落小丸子爐時,一樣有留意點!「油量一定要多一點,而且油溫要夠高,炸出來的煎堆才會香口!待見小煎堆出現微焦時,就可以從爐具中取出。」味道如何?皮位感覺厚一點,因為原身是湯圓,但由於有豐富的饀料,又別具另一番風味。

另一項高難度挑戰菜式,就是以花生及朱古力等全盒食品,做成得意可愛的雞蛋仔!「新年好多時會食剩食物,如朱古力、果仁 等,我會一樣將它做成小丸子。」

這道菜的最重心位,當然是用作外皮包裹的「雞蛋仔漿」!原來做法不難,材料還可在家中隨便找齊,只需一罐雪碧或七喜汽水,再加200g麵粉及兩隻雞蛋拌勻即可;用汽水的好處,是雞蛋仔漿不用再加糖調味了,而且汽水由於有梳打成份,亦可令雞蛋仔做出來時,變得鬆軟。製作的留意位,就是這個雞蛋仔漿,只要拌至沒有氣泡,就可以放在一邊備用了。

「開始做雞蛋仔時,要先預熱爐具,在小丸子爐表面薄薄搽上一點油,再將雞蛋仔漿加入,份量大概為8成滿左右;之後你可以放入你喜歡的零食,例如朱古力及花生等;待雞蛋仔邊位開始凝固,就可以將它翻轉成雞蛋仔球,再將幾面煎香,就可以食用了。」記者即場試剪開來看看,朱古力版雞蛋仔,還有「流心」效果,感覺簡直可媲美酒店級小食。「雞蛋仔口感香脆,加入朱古力後,比一般在街上買到的雞蛋仔,感覺更有新意,最重要是用盡新年剩食,大家過年都要惜食呀!」

記者:朱崇德 
攝影:鄧鴻欣、潘志恆

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