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2017年02月06日

【飲食籽】紅磡麵店有性格 寸嘴告示無懼趕客

【飲食籽:心水食桌】
香港人習慣了速食文化,去麥當勞點個餐,三、四分鐘就捧到面前了,又怎能忍受小店的「製作需時」?只怪香港的小店太遷就食客,客人稍有不滿,店家就要認錯,無他,香港客少店多,就怕客人轉會,不再回頭幫襯。偏偏紅磡有間車仔麵店,店內店外都貼滿寸嘴告示,叫客人「貪平勿進」、「唔等得,唔好食」,好像絲毫不怕得失客人,絕對是難得少有的性格小店。

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見到這些霸氣告示,初初也怕被老闆粗聲粗氣拒絕,又或者贈我一張「謝絕採訪」的告示,怎料說明來意後,老闆卻很爽快就答允了。初次見面,跟我想像中的粗豪大叔外表完全不同,老闆是個三十多歲、和藹可親的中年男人,真的大出我預料之外,「因為初初開業很多這些客人,又覺得貴,又囉囉嗦嗦,我不敢說他們麻煩,但我自己不想做這些客人。」蒙麵老闆蒙俊文說。
蒙麵開業至今已近七年,約莫一年前搬到新店,地方比舊店大少許,但依舊都是一間只坐得十多個客人的小店。牆上及桌面貼上的告示,有些已殘破不堪,有些則字迹模糊,這些告示原來都是蒙生開店至今的親身經歷,每次吸取新的教訓後,就張貼多一張告示在店內,「這七年來的經驗讓我知道,很多客人會多多要求,像這張貪平勿進的告示,其實不是想得罪客人,只不過是如果你覺得貴,大可以選另一間。我自己做老闆,就是想自己可以選擇自己想做的客人。」蒙生說。又例如「叉燒好食,要等;唔等得,唔好食」,就是蒙生試過有客人投訴上菜慢,「很多人會覺得,落了柯打,五分鐘十分鐘應該就有得吃,但叉燒是豬肉,我們由生燒到熟,二十分鐘其實不算太久。」合理,認同,因為我一向覺得既然是認真做,就不會一早燒好,然後翻熱讓客人吃。於我而言,只要吃到好吃的食物,花點時間等待也是值得的。

親挑番茄薯仔 熬招牌湯底

這裏很多食物都做得非常有心機,即使是車仔麵的配菜也不是隨便做,好像溏心蛋也並非一般雞蛋,而是選用鴨蛋來煮,貪其蛋香比雞蛋更濃;車仔麵的番茄薯仔湯底是其招牌湯底,內裏的番茄薯仔都是蒙生每朝到街市逐隻拿上手看,不新鮮不要,而不是用坊間大多數食店般一包包的來貨。「基本上所有配料,可以自己做的,我們都會自己做。」只見水餃是店內姐姐自己包的,叉燒、雞翼也是他們自己醃自己串的,這樣有心機的小店,即使是告示寸嘴了少許也並不為過,「工作最重要是開心,有些客人令你生氣,令你自己做得不開心,那就……」蒙生說罷即哈哈大笑,也是,自己落足心機做,就是想客人吃到有質素的食物,到頭來竟然給客人罵,反而氣壞了自己,倒不如不做。

記者:黃子卓
攝影:許先煜
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

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