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2017年02月11日

【飲食籽】元宵嚐新潮湯圓 一啖爆湯

【飲食籽:心水食桌】
是日農曆正月十五,亦即是中國情人節元宵佳節,傳統上大家都會品嚐一碗香甜「元宵」。此「元宵」其實與我們冬至享用的「湯圓」極相似,分別只在於元宵只用素食甜餡料,而且餡料先搓勻成細粒,再蘸水用糯米粉包住,令皮更薄。當然在香港,其實已不易尋得正宗元宵,所以這次我們決定不用分得那麼細,甚至嘗試反傳統,來一口新潮「湯圓」。對一口就夠,因為這一口就已經是一碗迷你版湯圓!
平常要品嚐湯圓,一般會在酒家或中式甜品店,但這次尋得新潮湯圓的,竟然是在大牌檔茶餐廳!說的是位於擺花街上的「李好味」,寬闊的餐廳門口,飾以搶眼的蘋果綠色落地窗框,透過窗框能窺視內裏更矚目的懷舊「霓虹燈」招牌與紅色膠吊燈,在繁忙又時尚的中環街頭,經常吸引不少遊人目光。登上一樓感覺更為過癮,皆因室內變成茶餐廳與大牌檔格局,特別用上舊式木摺枱和圓凳,放上金屬圓桶插住不同顏色的筷子,還有手寫膠板餐牌、金屬醬料瓶等等,而天花懸掛了半垂下的藍白間帆布,更是畫龍點睛地注入了「大牌檔」風味,配合半開放式水吧廚房,一邊品嚐美食,一邊能聽到廚師們在廚房內炒菜的風爐響聲,甚有風味,就欠一兩句呼喝粗口吧!其實由餐廳名字已經可以看出玩味風格,其英文名字「Lee Lo Mei」大玩廣東話粗俗語拼音,雖然中文名字未夠大膽真正用上粗俗語,而只使用近似音調「李好味」,但就包含了「好味」,以及餐廳餐飲營運總監Joe和高級行政總廚Max的姓氏──李,亦不失為有趣的概念。

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分子方法 薑湯包住湯圓

高級行政總廚Max說:「餐廳名好味有趣,是為了表現香港本土情懷之餘,亦希望大家能抱着輕鬆心態食飯,所以菜式名都會改得抵死,讓三五知己一起揀菜式時,都可以搞gag娛樂一下大家。」新潮湯圓「破漿重圓」就是其中一種獨特的自家菜式,特別之處在於用份子料理方法將薑湯包住細細粒的湯圓,放在中式湯匙中,讓大家一口品嚐。甫放入口中輕輕一咬,清甜的薑糖水就會爆破而出,小心要有足夠心理準備,亦別把湯圓放得太近喉頭,以免嗆到,但就不用擔心燙口,因為廚房出菜前會用紅外線檢查溫度,確保約為40度才奉上,入口剛剛好。嚐過薑糖水之後,再細細咬就會嚐到迷你湯圓,這小巧的一粒亦帶有層次咬口,因為餡料已經包含蛋黃、冬瓜蓉、花生和芝麻,而糯米皮會比平時加入多點水,確保它更軟糯。除了湯圓外,當然有其他過癮而味道不錯的選擇,Max說:「菜式方面其實很本土很經典,就像煲仔飯、鐵板扒餐、滷味、多士等等,都在餐牌中,但會將材料提升、改變做法或擺盤方法,帶來不同效果。」當中好像混合了黃金蝦及松露醬的「金蝦脫殼」、香辣惹味的腸粉「正粉腸.腸粉正」、肉嫩軟糯的「鹽焗有米雞」等等都別具特色,再配上一杯中西合璧的雞尾酒,這個元宵走新潮風格也夠特別吧!

李好味
中環擺花街8號地下及一樓

記者:黃穎妮
攝影:王國輝
編輯:潘肇南
美術:利英豪

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