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2017年02月17日

【飲食籽】夾自家種芝麻葉 濟州嚐炭火黑毛豬

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【飲食籽:識飲惜食】
去到濟州,可以不吃韓牛,但不可不吃這裏的黑毛豬。濟州島四面環海、氣候溫和,出產的食材質素非常不錯,尤其是黑毛豬。島上所有黑毛豬皆在天然無污染的環境下自然放養,但由於飼養成本高,所以產量很少,非常矜貴。「我們不會對黑毛豬用藥,比起養一般豬,養黑毛豬需要更多的時間,所以比起一般豬,黑毛豬的價格較高。」濟州黑豚世界御膳房老闆孫鐘碩說。

雖說是自然放養,但豬農仍會以柑橘、粟米等飼料餵飼牠們,而且堅持不打催生劑,所以沒有一般豬肉的臊味之餘,也不用擔心豬肉含有過量激素。也因為天然成長的關係,豬肉肉質結實,即使是肥肉也很有嚼頭。「我賣的黑毛豬就是我親自在農場養的。」孫老闆捧着一碟黑毛豬到炭爐前,放到烤板上烤得滋滋作響。
這裏提供的黑毛豬,全部都是六個月左右就帶去屠宰,肉質非常之嫩,而且伴碟的蔬菜都是孫老闆自家種植。韓國人的傳統烤肉食法是以芝麻葉夾着肉同吃;香港人則會選用生菜取代芝麻葉,以減低油膩感。烤肉可蘸三款醬汁,一款是鹽,另一款是豆瓣醬,還有一款特調的醬汁,說是加了麵豉醬及銀魚仔。比起平日吃的燒肉,這黑毛豬豬味更濃,而且可能因為用炭火燒,將豬肉油份逼出,外邊焦脆之餘,內裏仍然保持肉汁,其實不用蘸醬都很好吃。不過若用芝麻葉包着小辣椒、烤肉及其他配料同吃,味道變化就更加妙。

註:每10,000韓圜兌換68港元

濟州黑豚世界御膳房
西歸浦市西烘洞中山間東路8051號

記者:黃子卓
攝影:劉永發
編輯:梁浩維
美術:孔文彬

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