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2017年02月18日

【飲食籽】踢走雞煲 火燄醉鵝頂上

【飲食籽:識飲惜食】
佐敦的串燒店「龍蝦燒」最近開設了新店「龍蝦大王」,專門做特色火鍋。老闆林年(年哥)指,從前香港人將大陸十分盛行的雞煲引入香港,結果一炮而紅,開到成行成市。「現時大陸廣東火燄醉鵝十分受歡迎,亦很吸引,並帶起熱潮,我想把火燄醉鵝同樣引入香港。」他更指現時香港賣鵝煲的地方寥寥可數,賣「火燄醉鵝」更是香港第一間,並請來三十多年經驗的火鍋界大廚主理,相信也會在香港成為新熱潮。

「火燄醉鵝」原為廣東粵菜,店舖採用上等汕頭獅頭鵝,每煲份量約有十多件鵝,惟鵝骨位頗多,鵝肉肉質較厚脂肪少。師傅預先將鵝肉伴以秘製醬汁、八角和香葉等香料燜一小時,故鵝肉十分軟腍入味。

採用獅頭鵝 醬汁燜後淋米酒點火

甫上枱,店員會先灒下自家製的米酒,然後在記者面前點火,立即出現藍色火燄並香氣四溢,能嗅到濃烈的酒味,待火燄熄滅後,酒精揮發,吃起來只有淡淡的酒香味,反而是香料味道更濃郁。鵝煲食法與雞煲一樣,吃完鍋物後店舖會加入自家製的清雞湯打邊爐,湯頭味道濃郁,但混合鵝油後飲用便比較油膩,吃多了比較容易口乾。
火鍋配料最驚喜是套餐附上一盤龍蝦海鮮拼盤,海鮮是每天由香港仔魚市場新鮮購入,並非雪藏貨。店舖每天按時令供應六至八款新鮮食材,記者到訪當日便提供了龍蝦、海蝦、鮑魚、生蠔、龍躉、原隻帶子和鑽石蜆。海鮮即叫即撈即劏,採用的是東南亞龍蝦,海蝦上枱時仍不停跳動,十分生猛爽口彈牙。
其他火鍋配料亦與連鎖火鍋店略有不同,餃子是新鮮自家製,不含雪味且餡料配搭創新,有栗子豚肉和黑松露芝士粟米兩款,還有數款釀入蝦膠的小吃,例如「鬼馬油條」則是蝦膠釀入油條,吃下去口感煙韌。值得一試的還有手工炸魚皮和響鈴,每件長度與手掌相若,十分香脆可口。惟以上的龍蝦海鮮拼盤和特色配料是按人數供應份量,吃完便不能添加,仍未飽的話可以追加三十多款火鍋配料,任食類型以蔬果類別和魚丸居多。

套餐附龍蝦海鮮拼盤 生猛彈牙

除了鵝煲外,套餐亦提供其他特色鍋選擇,包括雪山飛狐(南瓜海蝦雞鍋)、龍飛鳳舞(鮮淮山龍躉鍋)等,記者便試吃了龍躉鍋,採用的是頭骨腩的位置,甫上枱嗅到的魚味甚濃,怕魚腥味的食客未必可以接受。
餐廳的座位鄰近大門口,抽風設備不錯,油煙不大,空氣也不會太侷促。餐廳每次可以安排十多枱客人入座,座位相距較貼,不是太寬敞,如有提供小桌子放置配料便更舒適了。
價錢雖然略比坊間的任食雞煲貴,但有生猛海鮮和多款自家製特色配料,價錢尚算合理,性價比挺不錯。

龍蝦大王
佐敦文英街4、7號地下
收費:特色火鍋每位$278(火燄醉鵝每位加$20、兩位起)

記者:吳業紅
攝影:陳健邦
編輯:盧聖
美術:黃創泰

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