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2017年02月25日

【飲食籽】美式Shake Shake海鮮袋  手抓原隻龍蝦麵包蟹

【飲食籽:心水食桌】
美國南部的路易斯安那州因鄰近墨西哥灣,盛產小龍蝦。當地流行將小龍蝦跟其他海鮮與一個名為「Crab Boil」的混合香料包一同灼熟,香料包內有鹽、胡椒、月桂葉等二十多種香料,海鮮煮熟後連同粟米薯仔等三至四款蔬菜放進膠袋,並加入當地少數民族卡郡人傳統香辣的Cajun醬拌勻。品嚐袋內的海鮮有一個規則,就是食客必須棄用刀叉,用手進食。

最近灣仔莊士敦道就新開了一間專食傳統海鮮袋的餐廳,「我在美國生活時,曾品嚐過這種海鮮袋,雖然食用時雙手變得油淋淋,但每啖都是海鮮,非常滋味。」從美國回流的「Mr. Crab by The Captain's House」老闆石善輝(Leslie)眼見香港沒有這類型的海鮮拼盤,便決定引入海鮮袋。Mr. Crab是他第二間海鮮袋專門店,與尖沙嘴店不同,除了較多蟹款選擇外,還新增了魚缸飼養各式各樣的海鮮,確保新鮮。
餐牌有近十款海鮮選擇,例如阿拉斯加長腳蟹、麵包蟹、龍蝦、帶子等,食客要選擇最少三款海鮮,再揀醬汁,有Cajun醬(分兩種辣度)、檸檬黑椒汁或檸檬蒔蘿汁,店家拌勻後,便會奉上獨家海鮮袋。在食用海鮮前,店家已為食客準備了即棄圍巾、放置海鮮的木板跟三樣小工具,分別是小鐵鎚、蟹夾跟螺肉簽,方便食客拆蟹。
傳統的Cajun醬由紅椒粉、蒜頭、黑胡椒、百里香等材料製成,「這款醬在香港非常少見,因此我特意飛回美國,在平時吃開海鮮袋的餐廳買了幾樽Cajun醬回港,讓大廚調配。」Leslie指住一樽樽橙紅色的Cajun醬說,除了Cajun醬外,Leslie亦購入每兩個月才來貨一次的Crab Boil,讓大廚每烹調一次海鮮袋就放進一包Crab Boil,提升海鮮的鮮味。柯打大概15分鐘後,一袋蘸上Cajun醬的海鮮放到桌上。而早已戴上圍巾準備開餐的我,一開始便拿起小鐵鎚,一心以為它定能敲破所有蟹殼,誰知它似是裝飾用,敲不破硬殼之餘,還需小心因一時手滑擊中手指。幸好大廚已經替食客略剪開蟹殼,改用蟹夾多夾幾次,亦能拆出蟹肉。

港版避風塘口味 炒兩斤重皇帝蟹

主打的麵包蟹蟹肉彈牙多汁,Cajun醬帶住濃郁的蒜香味跟少許沙嗲味;由於不少海鮮在上枱前都經過處理,食客只需要用小工具便能吃到,例如波士頓龍蝦早已一開為二,輕輕拉起便能吃到半邊龍蝦肉,不怕龍蝦殼會刺傷雙手。可惜並非每樣海鮮都做得爽口入味,索價$420的阿拉斯加蟹腳便令人非常失望,蟹肉鬆散,鹹腥味之重令人不禁皺眉。啖啖肉的海鮮的確吸引,但價錢絕非相宜,我點的海鮮袋有八至九款海鮮,為三至四人份量,加一後索價約$2,000,每人平均$500至$600,如果想一嚐傳統手抓風味的話,還是建議點四至五款海鮮便好了。
美國手抓海鮮有捧場客,本地海鮮店也不輸蝕。位於太和的這間「手抓」海鮮店,雖然沒有Cajun醬,但主打手抓港式避風塘炒蟹,更用上重達兩公斤的智利皇帝蟹,連同蝦、青口、魷魚、八爪魚仔等,非常惹味。除了手抓版的香炒海鮮,店家還有不少海鮮套餐供食客選擇,包括波士頓龍蝦、加拿大蟹腳、麵包蟹、印尼花龍蝦等,配六至九款指定海鮮和蔬菜,再挑選醬汁,如檸檬蒜蓉牛油、泰式酸辣汁、西西里口味、四川麻辣汁等。

(a) Mr. Crab by The Captain's House
灣仔莊士敦道74-78號一樓及地下C號舖
(b)手抓
大埔汀角路11號

記者:李泳烔
攝影:許先煜
編輯:謝慧珊
美術:黃創泰

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