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2017年03月01日

【飲食籽】試勻三間人氣店 梳乎厘pancake之戰

【飲食籽:嘴刁評台】
日式梳乎厘pancake十分鬆軟,按下去軟腍腍,吃下去帶空氣感非常輕盈。最近香港不少咖啡店或者甜品店也主打日式梳乎厘pancake,記者揀選分別位於荃灣、旺角和西環的人氣新店出品進行比拼。三間店主皆自稱仿照日本梳乎厘pancake的做法並加以改良,試食後發現三間店的做法、賣相和味道亦有不同,各有千秋。

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$29兩件招徠 感覺鬆軟似吃「空氣」

近日爆紅的旺角pancake外賣店「I Love You Dessert Bar」,以$29兩大件梳乎厘pancake作招徠,引來一大班食客排隊。大廚Perry說:「我們只使用了日本雞蛋與砂糖兩種材料製作,並沒有加入麵粉,依靠攪拌蛋白的技巧來凝聚更多的空氣感。」按下pancake既不會立即塌陷,反而會回彈,記者吃下去感覺鬆軟似吃「空氣」般,像不用咬的。味道方面不會太甜,蛋白味會比較重,吃下十分輕盈。與荃灣店不同,沒使用餅模具而直接下鍋煎,所以每件賣相與圖片有一點差別。除賣相外,的確價廉物美,值得一試。

厚度:一件約1.8吋
賣相:4星
美味:4星

I Love You Dessert Bar
旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖

似厚身熱香餅 連水果雪糕賣相精緻

位於荃灣的「Aroma Dessert Cafe」地點隱蔽,主打甜食卻沒有賣淨食梳乎厘pancake,$65一客pancake會另附水果和雪糕,價錢合理,每日限量100份。店主Ryan和Carman說:「我們不想客人只吃到空氣感,而是介乎空氣感與質感之間。」因此材料上有些改良,使用的是美國雞蛋、砂糖、 奶、忌廉和麵粉混合製作。一刀切開,pancake仍然十分筆挺,不會立即散開,內裏不只是空氣的質感,而是呈蛋糕的質地。這個pancake雖然不太像梳乎厘的質感,更像厚身的熱香餅,但味道亦不俗。店主利用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎,班戟的外形比較一致,配上雪糕和水果的精緻的擺盤,份量十足,賣相的確滿分。

厚度:一件約1.2吋
賣相:5星
美味:3星半

Aroma Dessert Cafe
荃灣鱟地坊38-46號祐強樓地下42號舖

蛋香味濃震騰騰 每日限定30份

「Little Dot Room 」位於西環,供應鹹食、甜食和特色飲品。店子參考了日本的做法,梳乎厘pancake每日限定30份,分三個時段發售,售完即止,索價$88。店主Josie和阿端指價錢較貴,皆因他們的食材用料上乘,雞蛋選用蛋味較濃的本地雞蛋,鬆餅粉使用無防腐劑由台灣入口的。梳乎厘pancake所附上的楓糖漿更是加拿大貨。味道方面,記者認為西環店剛好製作到軟硬適中,既有軟綿綿的咬口,亦保留到梳乎厘的濕潤感,而且很重蛋香,味道十分出色。與荃灣店一樣,店主利用了圓形模具即叫即製,不同之處是焗製而不是下鍋煎。當梳乎厘pancake甫上枱,鬆軟程度是你見到它還是在震騰騰,色香味俱全。

厚度:一件約1.5吋
賣相:5星
美味:5星

註:5粒星為滿分

記者:吳業紅
攝影:徐振國
編輯:謝慧珊
美術:孔文彬

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