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2017年03月04日

【飲食籽】自設酵母室精釀啤酒 飲勝!台灣得獎啤

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【飲食籽:追源尋味】
近年手工啤酒(Craft Beer)大熱,越來越多本地手工啤酒品牌成立。一岸之隔的台灣,飲手工啤酒風氣同樣熾熱,當地人習慣將手工啤酒稱為精釀啤酒,事關他們認為Craft Beer說的是質素,整個過程未必一定要全手工去做,「精釀」二字,反而更準確。最近,一個來自台灣的精釀啤酒品牌就進駐香港,開設香港首間台灣精釀啤酒主題餐廳,店內所有啤酒都經過嚴密的數據分析,電腦化的釀酒亦令啤酒的質素大大提升,絕對無愧精釀之名!

說起在尖沙嘴飲酒,很多人第一時間會想起諾士佛臺一帶的酒吧,但在一街之隔的金巴利道,剛開了一間以台灣精釀啤酒作招徠的餐廳,名叫「掌門精釀啤酒」。「以我所知,香港未有台灣精釀啤酒餐廳。暫時在香港市場上,有意大利、英國、日本,甚至澳洲的精釀啤酒餐廳,但用台灣精釀啤酒做主題則還未有,所以我們很希望成為香港第一間台灣精釀啤酒餐廳。」掌門精釀啤酒總經理盧景聰(Ajax)說。
既然有信心從台灣遠道而來開精釀啤酒餐廳,掌門精釀啤酒一定有點過人之處,這就不得不提三個「掌門人」,他們本身都是工程師,最初見到精釀啤酒有市場但還未普及時,就想研發一部在家自釀啤酒機,希望讓人簡單地將所有材料倒進去,就可製作一杯精釀啤酒。當鑽研這部機時,他們對釀啤酒產生了興趣,加上三人本身喜歡飲啤酒,就決定開始自釀之路,更成立「掌門精釀啤酒」這個品牌,由從事科技相關工作,轉行釀酒,本着科學家精神,釀酒的所有過程都經過精密計算和嚴密操控,最厲害的是有一個自家酵母實驗室,用來採集和培植酵母來釀酒,因為酵母對一杯啤酒的品質來說,影響很大,如果可以確保酵母的質素,距離釀造一杯好啤酒已經很接近。憑着一絲不苟的精神,「掌門精釀啤酒」出品的啤酒品質穩定,質量高,誇張點說,釀出來是甚麼味道都在他們掌控之中。
「我會推介這兩款,『X教授』和『柒拾肆加強版』,這兩個酒款在2016年澳洲啤酒大賽中,奪取了金獎及銅獎。」Ajax從啤酒龍頭斟了兩杯啤酒出來,一黑一琥珀,我先試了黑色那款,亦即「X教授」,微呷一口,已充份嚐到咖啡混合朱古力的焦香,更帶點拖肥味,是我喜愛的Imperial Stout風格,好飲得過份,也難怪可以拿到金獎。琥珀色的「柒拾肆加強版」也不弱,是經典的美國IPA啤酒,帶點柑橘和酒花香,焦糖麥芽味道很重,但餘韻偏苦,適合飲慣啤酒之人。

澳洲賽獲金獎 配台式香腸一流

說是精釀啤酒餐廳,除了啤酒製作認真外,食物也落足工夫。「我們在台灣已經有六、七間分店,以食物來說,香港分店反而最多台式食物。」Ajax從廚房捧出多款食物,全部充滿台式風味。台式鹽酥雞鹹脆香口,正是台灣街頭小吃,一口一粒,配啤酒一流;香腸拼盤有原味、蒜味、辣味,就是台灣香腸那種帶微甜的味道,還有一款特製的高梁味香腸,酒香醇厚,不可不試;滷味拼盤有豆腐、牛𦟌、豬腳筋、豬耳和豆乾,滷水汁更是台灣本店總廚特意調校,不同於平時偏重五香味的滷味,而是帶點香甜。
吃一口台灣小吃,飲一啖台灣精釀啤酒,真想將這一切都帶回家慢慢享受,可惜掌門精釀啤酒並無出售瓶裝啤酒,事關他們認為裝瓶後,啤酒品質一定有所下降,為了保持高質素,惟有只賣生啤了。

掌門精釀啤酒
尖沙嘴金巴利道64至66A號

記者:黃子卓 
攝影:鄧鴻欣
編輯:謝慧珊
美術:孔文彬

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