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2017年03月10日

【只是香精】白松露油冇白松露成份 食咗對身體有冇害?

近年,白松露的菜式越來越大眾化,就連超級市場也輕易買到白松露油和白松露醬,以為在煮好意粉、炒蛋上加少許,就能提升菜式的層次,很多人都喜歡用。可是,市面上買到的白松露油,一片白松露也沒有,連成份標籤寫明只是用了白松露調味劑,竟散發出濃濃的松露香,好像有一大盤白松露放在面前一樣,那究竟是甚麼呢?

香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影博士說:「大家不要幻想白松露油,有(白松露)成份啦。」她說只售百多元一支的白松露油散發的香氣,是可以用化學方法製造,成份叫二甲硫基甲烷(2,4-dithiapentane)。記者去了數間超市,買回來的所有白松露油都是方博士講的化學成份做成。至於白松露醬,比白松露油真材實料點,雖然都有用化學增味劑,但起碼大部份材料都是天然蕈菇,主要以白蘑菇和牛肝菌做成,有些良心製造商亦會加入小量春天出產的松露(tuber albidum pico / bianchetto),但非只有在秋冬出產的白松露(tuber magnatum pico / white truffle)。她說白松露油與其他香精一樣,對身體無害,好好享受它的香氣,不用過份恐慌。

有地獄廚神稱號的Gordon Ramsay說話向來都一針見血,他在主持的烹飪比賽節目中更講過:「白松露油是廚師界公認最嗆鼻和荒謬的食材。」足以看到他對這些產品的厭惡。「香港白松露之父」Bombana看到白松露產品也眉頭皺:「我不會用,對我來說,欣賞白松露的最好時機當然是趁新鮮,過了產季就等下一個。」

記者:吳宛蔚
攝影:徐振國

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