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2017年03月11日

【日本全國丼飯比賽結果】油漬鯖魚丼兩年奪冠 鹿兒島黑豚丼最有驚喜

【飲食籽:心水食桌】
由東京故鄉祭舉辦的全國丼飯比賽「選手權」歷時十天,今年獲獎的頭三位與往年一樣,分別是青森縣的八戶銀油漬鯖魚丼,鹿兒島黑豚三味丼及北海道十勝牛丼,第四、五名就是首次得到「優勝」的北海道札幌三文魚親子丼和愛知縣名古屋雞肉親子丼。

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金獎-八戶銀油漬鯖魚丼

八戶市位於青森縣東南部,是日本其中一個漁獲豐富的漁港。當地盛產鯖魚,脂肪率高達15%以上鯖魚被稱為「八戶前沖鯖魚」,重量超過550公克的被封為「銀鯖」。當地人吃鯖魚主要是燒烤,原因是鯖魚附有大量寄生蟲,而且帶有腥味。在八戶開業十多年的「サバの駅」是全國唯一一間鯖魚刺身專門店,「我們先將鯖魚作急凍處理,以殺死細菌,再以油漬方法醃製,成為美味的刺生丼,這是我五年前想出來的方法。」獲得第二年選手權金獎的社長沢上弘笑道,他坦言希望這個丼能提升鯖魚的價值和增加出產量。

記者食評:香港有不少日本餐廳主打刺生丼,油漬刺生丼在香港並不算受歡迎,更莫論腥味極重的鯖魚刺生,對日本人來說,未燒熟過的鯖魚是連貓都不吃的魚。這碗油漬鯖魚卻徹底將世人對鯖魚的印象反轉,以油香蓋過腥味,新鮮感十足。但對香港人來說,如果單吃鯖魚刺生,少許腥味依舊不能避免。不過配上軟淋的白飯後,嘴巴便只剩下滿滿的鯖魚油香,又是另一番滋味。

サバの駅
地址:青森縣八戶市六日町12

銀獎-鹿兒島黑豚三味丼

鹿兒島黑毛豬因全身黑,僅四肢、鼻端、尾端呈白色,有六白豬之稱。丼飯隊伍由市民,志布志市商工會,志布志市役所組成,他們將黑毛豬分三種食法,分別是黑毛豬玉子、汁煮黑毛豬和黑毛豬飯,再配上一隻半熟蛋。為了將黑毛豬煮得軟淋入味,店家需要花上一天將黑毛豬炖煮,再把豬肉碎混入米飯中,灑上秘製醬汁、紫菜跟芝麻等配料。另一道黑毛豬玉子亦不簡單,除了在玉子中放上豬肉外,其實玉子中亦混有黑毛豬醬汁,保證丼飯充滿着黑毛豬的甘甜。

記者食評:是記者最愛的一款丼飯,黑毛豬本身油脂較多,但店家將黑毛豬切得一小片,就算一啖放進口,都不覺油膩。除了黑毛豬外,店家還額外配上玉子跟半熟蛋,雖然丼飯份量不算多,但整碗吃下來,甚有種完滿的感覺。

*不定期在全國萬來百貨出售外賣便當
網址: http://item.rakuten.co.jp/banrai2/c/0000000117/

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銅獎-北海道十勝牛丼

這款丼飯已經連續幾年打進選手權並取得一席位,北海道十勝牛主要餵飼牧草和麥蒿,油份特別多。社長藤田惠得獎時,感嘆地說:「由於上年北海道颱風關係,再加上上任社長離世,公司深受打擊,經過大家努力之下才能繼續營運。」為了感受入口即溶的口感,店家選用十勝牛牛腩位置,切成碎粒後放上白飯,以白飯熱力把牛肉變熟,再配上自家醬汁、紫菜、醬汁跟蔥粒。

記者食評:牛肉他他吃得多,但這款生牛肉碎丼飯卻是第一次吃。在店家提醒下,顧不上拍照便匆忙地將丼飯放進口,原因是牛肉碎隨時會變熟,味道跟口感亦有所下降。雖然沒有用太多烹調技巧在丼飯上,但正所謂食材好,再簡單的煮法都能顯出美味。醬油為牛肉調味,香蔥帶來一絲清爽,配上溫暖的白飯。口腔在冷熱交溶下,我卻不覺古怪,相反牛味香濃,店家能想到這個配搭實在不容易。

十勝スロウフード
地址:北海道上川郡清水町御影499-8

鳴謝:維訊數據
記者:李泳烔
攝影:劉永發
編輯:梁浩維
美術:孔文彬

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