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2017年03月11日

【夫妻拍住上】大廚辭工賣地道馬拉菜 唔怕屯門偏僻做街坊生意

屯門置樂的一間馬來西亞小食店,位置不顯眼,但飄來的叻沙香吸引到一眾街坊棒場。店內原來是一對年輕夫妻打理,在馬來西亞長大的阿傑遇上由香港過去實習的Joanna,五年前兩人拉埋天窗之後在港落地生根。「我之前做廚師都有十五六年,在新加坡做文華酒店,在英國做過外賣店、快餐店,(在香港)做過西式、英國餐廳。職位很困身,沒時間陪太太,想開一間餐廳,多些時間陪她。」留在香港發展的阿傑覺得工作與家庭之間分身不暇,於是決定自己開店做老闆。Joanna得知阿傑有興趣開餐廳,也辭去文職工作,與先生共同進退。

主打傳統馬來西亞小吃,講到馬來西亞總會想起叻沙,這裏的招牌叻沙每朝新鮮準備,以咖喱膽加亞參膏、馬拉盞去炒,再混入海鮮湯底熬製三小時而成,在店外就已經聞到陣陣叻沙香。除了用傳統的的鮮蝦、豆卜和雞蛋作配料,還有吸收了湯底的豬皮,湯底香辣濃郁,入口帶有濃郁椰香。另一道心機之作是巴東雞柳飯,巴東汁用雞肉、薯仔、甘筍和不同香料熬煮一小時而成。雞柳烤至表面香脆,內裏嫩滑多汁,淋上用馬拉辣椒膏秘製的巴東汁,層次豐富的香料令人一試難忘。黃金燒包炸至金黃色外皮,外脆內軟,包着肥瘦均勻的叉燒餡。

連住附近的馬來西亞人Jasmine都成為常客:「那些香料跟香港其他的叻沙相差很遠,這裏的很好吃,我想是香料的問題。」原來地道的馬來西亞風味,全因採用來自馬拉的香料,「有的是家鄉的香料,差不多用完就會飛回去拿香料。」阿傑更是每隔幾個月就飛回家鄉把香料帶回港。有人嫌屯門是偏遠地區,但住屯門的阿傑和Joanna就獨愛這區的人情味。阿傑說幸好沒遇過惡客:「遇到馬來西亞的人,全部都很親切,有些客人要等半小時、四十五分鐘甚至一小時都願意等。」開店兩個月多已經有一班街坊捧場客,下午三點落場時間又會三五成群一起閒聊,比起以前更多時間享受生活,「可能一星期才陪到老婆一次,跟她出去拍拖吃飯,現在可以經常一起。」最開心的莫過於兩人相處的時光。

媽媽檔 Mamak Shop
地址:屯門置樂花園114號舖

記者:黎婉婷
攝影:劉永發

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