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2017年03月16日

【飲食籽】一樣用五花腩滷製 滷肉飯唔同肉燥飯

【飲食籽:心水食桌】
九龍城最近出現了一間充滿台灣色彩的牛肉麵、滷肉飯店,由高級法國餐廳老富昌(Le Fauchon)的前老闆蔡天傲(Tino)夫妻檔主理。

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這裏除了牛肉麵,還有由台灣老闆娘高儀蘋(蘋果)炮製的正宗滷肉飯,見到鄰桌幾個操台灣腔的客人剛剛吃完滷肉飯,準備結賬走人,我連忙走過去問她們覺得這個滷肉飯好吃不,「在香港其他地方也有試過,但我覺得他們家的是特別好吃。」來自台灣的周小姐笑着說。至於她的朋友Tina雖然不是生於台灣,但也覺得這個滷肉飯非常好吃,而且很香。老闆娘出生於台北艋舺,店內賣的滷肉飯、肉燥飯等等,也是她從家鄉帶來的傳統台灣味道。很多人以為滷肉飯就是肉燥飯,以為兩者只是稱呼上不相同,實際上雖然兩款飯都是用五花腩煮成,但口感和味道都非常不同,尚有另一款也用五花腩煮成的焢肉飯,還是由蘋果教大家如何分辨清楚吧。

滷肉飯肥肉燥飯瘦 焢肉飯肥瘦適中

「正宗滷肉飯,其實它就是一塊五花腩,但一定要七分肥三分瘦,然後買一大塊回來後,切到小小的、碎碎的、細細的長方形狀,再拿去滷,滷三天就差不多了。」蘋果先舀出了一碗滷肉飯解釋給我聽。簡單點說,滷肉飯其實是肥多瘦少,主要用五花腩的皮和油脂滷成的,所以口感比較入口即溶,而且充滿豬油香,「其實正宗的幾乎是完全肥,因為這樣才香。」不過香港人似乎很着重健康,接受不了那麼肥的滷肉飯,所幾蘋果才將它略為改良。
「然後第二種,香菇肉燥飯。它就是瘦的很多,差不多是三分肥七分瘦,再加上冬菇。」肉燥飯就是瘦多肥少,用五花腩下層的瘦肉滷成的,咬起來很有嚼頭,而且肉燥多數是絞碎的,而非用刀切丁狀,所以會有肉碎粒的口感。「其實豬油是很香的,但既然少了肥肉,我們就加點冬菇去提味,這就是香菇肉燥飯。」她續說:「第三種是焢肉飯,其實香港客人問得更多,因為他們不明白是甚麼,所以我們招牌上也有照片,它就是大概有半隻手掌般大的五花腩。」焢肉飯就是肥瘦均勻,層層相間,用一整塊五花腩滷成,不用切粒。一般來說,會伴上一隻滷鴨蛋,飯亦更加大碗。學識如何分辨之後,下次想食肥還是瘦,就應該知道選擇哪一款了。

台灣蘋果姐姐牛肉麵滷肉飯 
九龍城城南道41號地下

記者:黃子卓
攝影:許先煜、潘志恆
編輯:謝慧珊
美術:黃創泰

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