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2017年03月24日

【飲食籽】菜汁金寶飯 孩子大啖食

【飲食籽:泰山食譜】
前電台DJ泰山是一仔一女之父。作為父親,他最關心的是孩子的健康。大兒子自小偏食,小女兒又剛開始學習吃大人食物,他每日都費盡心思,構思營養均衡,又能挑起孩子食慾的菜式。今次他分享的,是讓討厭吃菜的孩子,也願意大啖大啖吃的菜汁金寶飯。
「金寶飯源自美國南部,是以前貧窮農民在慶祝收成時,把所有農作物一同熬煮而成的菜式。」泰山說,他的版本用上四種不同種類的深色蔬菜,煮好後蔬菜全部不見蹤影,只有肉粒,鹹鹹香香很開胃。蔬菜可以自由選擇,不過他建議用顏色深一點,煮出來的顏色會突出些,故菠菜、菜心、莧菜等比較適合,西蘭花的花蕾不易打茸;豆角的角筴太硬;芥蘭帶苦澀,都是不太合用的蔬菜。肉類方面,他選用帶煙熏味道的煙肉和香腸來增加風味,新鮮牛腩則用來滿足口感,但他說其實任何肉類都可以用,不過他就嫌豬肉比較羶。那天他做的菜汁金寶飯,女兒首次試食,吃完一口再一口,很滋味。

【材料】

深色蔬菜(最少4款)半斤、洋葱2個、蒜頭4瓣、煙肉半磅、牛腩半磅、煙熏香腸半磅、麵粉5湯匙、百里香1茶匙、辣椒片1茶匙、黑胡椒少許、白飯4碗

【做法】

①蔬菜洗淨後,隨意切成小件。洋葱和蒜頭切細。
②煲滾2公升水,放入切好的蔬菜、洋葱和蒜頭,煮30分鐘。蔬菜煮好後撈起備用。煮菜水留起備用。
③用300毫升煮過菜的水把牛腩汆水,煮約30分鐘。煮好後把肉撈起,水倒掉。
④把煙肉和煙熏香腸用慢火煎香,撈起。把麵粉加進油鑊,煮3至4分鐘成麵糊備用。
⑤煮好的蔬菜加入適量煮過菜的水打成糊狀,加入麵糊徹底拌勻。
⑥放入汆過水的牛腩、煎香的煙肉和煙熏香腸,百里香、辣椒片和黑胡椒,用慢火煮40分鐘。下鹽調味後,放在白飯面上即成。

貼士: 麵糊與菜汁一定要一冷一熱才能混合得好,不會結塊,而且鍋邊的醬汁一定要刮乾淨,否則苦味會進入醬汁,影響味道。

快手指數: 2
份量: 4-6人
時間: 預備30分鐘,烹調2小時

記者:吳宛蔚
攝影:鄧鴻欣
編輯:蕭家慧
美術:利英豪

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