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2017年03月25日

【飲食籽】用料靚夠耐用 高顏值搪瓷鍋 蓋墊合一

【飲食籽:一家之煮】
提起搪瓷餐具,總想起小時候回鄉探親,那由餐桌到浴室都無處不在的各種繪花搪瓷器具,拿上手輕飄飄,用起來呯呯嘭嘭。後來少了回家鄉,也漸漸忘記這種物料。直到近年去台灣旅行,在文青店看到那種素淨簡潔的藍邊白底琺瑯杯子,一見鍾情,拿上手卻是似曾相識的觸感。日本和台灣人通用的琺瑯,其實就是搪瓷。近年流行的歐日搪瓷餐具品牌的出品,顏值高,用料講究,既是廚具也是餐具上的精品。

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搪瓷 遠古的工藝

搪瓷又叫琺瑯,最初是一種藝術性的工藝。製作過程為無機玻璃材質熔融,經過製釉、塗搪、燒製,玻璃塗層把金屬包裹,起了防銹作用,也讓金屬物料發出潤澤的光芒。早在古埃及時代便已出現搪瓷製品的蹤影,直到19世紀中,工業發展令鋼板搪瓷興起,搪瓷不單只是藝術品工藝,也開始廣泛運用在日常生活中。
優質的搪瓷餐具或鍋具,以雙層厚琺瑯包住優質鋼板,拿上手未至於真的十分輕飄飄,但跟鑄鐵鍋相比,實在是輕身太多,比較適合女士日常入廚用。搪瓷餐具易清洗,不殘留氣味,更有抗酸抗鹼的特性,用來煮帶酸性的食物也毫無疑慮。加上傳熱快,用來煮水或快速煮熟的食物也非常方便。除了不適用於微波爐與洗碗機,搪瓷鍋適用於不同爐具,可用明火、電磁爐、又或者直接放入焗爐中亦可。說了那麼多好處,搪瓷餐具是不是很吸引?不過有一點要非常注意,亦是最重要的一點,就是因為搪瓷面層的是玻璃材質,所以千萬不能重摔,大力碰撞便會把搪瓷表面撞壞,一有破口,內層的金屬便會氧化生銹,便會減弱搪瓷餐具的耐用性。很多搪瓷鍋外層也非常鮮艷明亮,但留意內鍋要選白色(無上色)的搪瓷鍋,避免對着色物料是否含鉛產生疑慮。

精選搪瓷器具各有特色

上文多次強調要選優質搪瓷器具,因為琺瑯塗層做得好不好,內層的金屬是哪種質料,也直接影響質素,所以有些不知名的搪瓷並不適合直接加熱,就是因為這原因。不過市面上好的搪瓷品牌也有不少,雖然搪瓷器具偏簡潔,但細看不同地區出品的還是有其地方特色。

丹麥老牌 十字鍋蓋添色彩

記者很心儀這個系列。色彩明艷和設計線條流麗的Dansk Kobenstyle是很有名的搪瓷鍋具系列,在1954年由丹麥設計師Jens Quistgaard 設計,Kobenstyle是Dansk之中最具代表性的系列,十字鍋蓋設計當作鍋墊使用,方便烹調後直接上餐桌,是設計師希望將廚房飯廳增添色彩的目的。這系列的搪瓷鍋在60-70年代開始廣受美國家庭歡迎,早期生產的鍋具是不少愛古物的用家藏品之一。這系列曾經歷20多年停產,2012年由曾為六位美國總統製作專用瓷器餐具的美國廚具及瓷器品牌 Lenox 再次推出市面,並保留了大部份原來的經典設計和特色。Dansk Kobenstyle的鍋具拿在手上較沉厚,用的鋼板較厚實,外層的琺瑯上得平滑如鏡,清洗很容易。而且外鍋顏色選擇多,很適合喜愛彩色廚具的人。

英國老牌 獵鷹標記易認

Falcon Enamelware來自英國,自1920年便開始製作搪瓷餐具,是近百年的老牌,翻開盤底便會看到獵鷹標記,非常易認。 Falcon的招牌設計就是白底藍邊的款框,簡潔永恒,就算不熟悉這牌子都會認得它。這牌子的餐具都以手工來上琺瑯玻璃塗層,外層是搪瓷,內層厚鋼板,可適用於各種溫度,入焗爐最高溫度為270℃,品牌更標明適用於洗碗機。這牌子的器具以一套套來賣,用心的地方是分成可堆叠收納的大小,可以節省存放空間。雖然近年生產在中國製造,但仍保有穩定水準。

日本生活藝術品 簡潔樸實

Kaico這一系列的白色搪瓷鍋,不少台灣部落格博主也會用洋洋灑灑數千字來為它撰寫開箱文,原因?看相片已知道答案吧。這個日本品牌的日子並不算很長,整系列由設計師小泉誠於2005年設計。小泉誠除了設計鍋具外,也強於設計生活上的家具及食具,以簡潔樸實著名。這系列的純白外觀配上淺色楓木柄,線條流暢順滑,單單放在桌上便已是一件裝飾品,用料上也用上優質鋼板再塗上琺瑯塗層,比一般的琺瑯產品耐用,而且都不含鉛和鎘,可以安心煮食。而這品牌的簡潔風格除了在鍋具上,也體現在包裝中。大小剛好的硬紙盒讓鍋具安穩不擺動,包裝盒加了一條長紙條來把蓋子分隔,便可省位置也省多餘的包裝料,非常細心的簡潔小細節。

日本老牌 色彩艷麗多元化

搪瓷餐具品牌是FUJIHORO,這系列則是Honey Ware Solid,是市面上比較易找到的優良搪瓷餐具。FUJIHORO自1947年已生產搪瓷餐具,色彩艷麗,外形時尚而價錢相宜是其特色。全系列都是日本設計,師傅手工製作,在泰國自家工廠製造生產。搪瓷內層是鋼板,外鍍玻璃質地釉料,結合了鐵和玻璃的特性,產品都通過日本琺瑯工業會S MARK認證,除了鍋具,亦有午餐盒、杯子和其他餐具,產品較多元化。

芬蘭治癒系 卡通圖案添童真

雖然搪瓷產品拿上手感覺冰涼,但給人的感覺卻非常溫暖,近期特別得寵的就是這姆明系列。保持內鍋白底,外層卻繪上各種可愛而充滿童心的姆明圖案,令餐桌添上一絲童話色彩。多種產品中,記者選擇了可以直接放餐桌上的大盤子,可以作派對小食盤子或上菜盤,作為餐桌上的亮點。

(a)永安百貨
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(b)廚房工房(網店)
https://www.kitchencrafthk.com/
(c)生活館
鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場二樓292A-293店

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

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