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2017年03月31日

【飲食籽】自創薯粉牛奶包夾鮮牛肉 醫生走入廚房賣漢堡

【飲食籽:識飲識食】
位於灣仔日街的一個寧靜角落,有一間以美式裝潢風格配上藍白色設計的店子,環境舒適休閒,意想不到竟是由一名從美國回流香港的醫生陳其言(Michael)所創辦。原來他一直有顆投身飲食業的心,於是便與朋友開設了富美式風格的漢堡店,實現夢想。

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選擇開漢堡包店,皆因Michael認為漢堡包深受香港人喜愛,且是一種容易被大眾接受的美食。雖說他屬飲食業的門外漢,但他滿有信心說:「相信沒有人天生懂得經營飲食業,自己亦不是天生就懂得做醫生,而是靠用功學習,如果肯花苦功、肯去學和去找資料,我覺得有沒有經驗都不重要。」所以Michael每件事都親力親為,亦堅持由麵包、醬汁、肉以至酸瓜等各樣材料都是自家製作。
Michael認為坊間的漢堡店大多只着重於牛肉,卻忽略了麵包這精髓所在。他起初以美國傳統的薯仔粉來試做麵包,但礙於香港天氣比較潮濕,令薯仔容易發霉變質,試做了30至40次也告失敗,最終配合日本做包的技術,花了9個月時間研究出全港獨有的薯仔粉牛奶麵包,並申請了專利。
店內的食材除了外國貨,亦主張採用本地優質食材,Michael表示只要花心機和時間去找尋,香港食材跟外國入口的品質一樣好。他更指出:「坊間很多餐廳標榜食材由美國與法國入口,像使用本地食材是錯的,其實烹煮食物最緊要材料新鮮,那裏有好的食材便選用,毋須局限自己。」

美國本地靚牛合製成漢堡

店舖所用的菜為元朗水耕菜,至於漢堡除了使用美國USDA牛肩脊及牛肋條外,還拌以本地新鮮牛肉製成,每日新鮮攪拌,並沒有預先調味,保留着原始的肉味。漢堡的價錢介乎$68至$128,價錢尚算合理。當中芝士漢堡是招牌作之一,材料包括4安士牛肉漢堡扒、自家醃溫室青瓜 、水耕生菜、芝士和自家秘製醬汁。另一款帶子漢堡則把特大刺身級帶子煎香,再配上清新的青檸洋葱醬汁,味道相當配合。而最搶眼的原隻軟殼蟹漢堡,軟殼蟹沾上薄薄一層粉漿油炸,香脆可口,不覺油膩,配上甘筍及溫室紅椰菜沙律和蛋黃醬,值得一試。配菜亦不馬虎,每日新鮮即炸30至40斤厚切甜薯條,啖啖薯香。
店舖開了接近一個月,仍處於不穩定時期,朋友對Michael的決定都感到愕然,認為他十分冒險。Michael笑說:「他們覺得我是神經的,怎麼會有人剛做醫生不久便走去開餐廳,還要完全不懂和沒有經驗,始終入了行,很少人會跳出來。」幸好得到家姐Ada的鼓勵,她表示一直知道他有一個夢想是做飲食業,聽到並沒有愕然,反而十分支持,皆因自己也曾有創業的經歷,且很相信弟弟的能力。談到供書教學多年,出國留學讀醫的費用亦不菲,Ada認為:「付出了那麼多金錢栽培,卻又不是從事專業人士的工作,爸媽當然會擔心,但我認為現在不做,不代表一世不做,人生還有很長的時間。」Michael現剛實現了夢想的第一步,接下來將繼續努力打造出自己的漢堡品牌。

Honbo 灣仔日街6-7號日新樓地下B號舖

記者:吳業紅
攝影:伍慶泉、林栢鈞
編輯:黃世恩
美術:利英豪

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