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2017年04月06日

【飲食籽】美國素食科技新產品 味道香濃營養高

【飲食籽:識飲惜食】
追求健康素食的朋友,大概都聽過美國興起的「Food 2.0」素食科技浪潮,其中Bill Gates和Twitter創意總監Biz Stone投資的「Beyond Meat」(未來漢堡扒)大熱,去年中更推出「Beyond Burger」,在美國各大超巿甫上架就火速賣完,最特別是它被放在肉類區出售,而非在素食區中,對消費者帶來相當大的震撼力。而這款供不應求的植物肉,最近出現在香港綠色生活概念店Green Common之中,令香港成為美國以外全球第一個供應的地區,到底吸引力何在?

蛋白質媲美肉類

非素食者對素食最大的抗拒,除了感覺選擇少之外,也擔心其沒有足夠營養,食得大家無氣無力,但Beyond Burger講求的卻是比真正漢堡扒更高的營養。Green Monday創辦人楊大偉(David)分享說:「這素漢堡扒的主要蛋白質來自豌豆,成分高達每塊有20克,比傳統漢堡扒肉更高,一塊已能供給正常人每日約一半的蛋白質攝取量,鐵質是牛肉的雙倍,而且沒有膽固醇。」
但更有趣是它的烹調過程,漢堡扒於「生」的狀況呈鮮嫩的紅色,「就像肉中間所帶的紅色,其實是加了紅菜頭。」而在加熱烹煮的過程中,漢堡扒亦會慢慢變得深色,模仿出真正變熟的狀態,更會有香味散發,「這扒運用了蛋白質中的胺基酸與糖製造出來的美拉德反應(Maillard reaction),聞起來有令人覺得肚餓的香氣,食指大動。」
在Green Common,漢堡扒更會製成漢堡包,記者試過味,覺得味道相當不錯,除了漢堡扒與純素芝士皆香氣十足之外,中間更用椰子油仿製成肉汁,入口卻無吃豆類或紅菜頭等的蔬菜味道,反而帶有肉質的軟嫩感覺,相當特別。

Green Common 海港城店
尖沙嘴海運大廈地下OT G61號舖

記者:黃穎妮
攝影:劉永發
編輯:蕭家慧
美術:孔文彬

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