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2017年04月07日

【熊本熊呢?】熊本主題火鍋突襲尖嘴 即場刨鰹魚炒焙茶做湯底

日文的「割烹」,泛指在高級日本料理亭中,有專門的料理師傅為客人即席烹調,大多設有吧檯坐席及桌席,可以邊看師傅做菜,邊和他們聊天。除味道外,讓客人更了解食物箇中的文化。

最近,就有一間新的割烹料理店「割烹 櫓杏」在香港開幕,最特別是店家以熊本做主題,大部份食材均來自熊本縣。日本這麼大,為何偏偏選中熊本呢?「我是熊本縣出身,希望可為家鄉作出貢獻。希望香港的朋友,在店中可以吃到、看到,甚至感受到所有來自熊本的東西。」料理店的總監及策劃總廚本田榥二說。他從熊本縣嚴選最新鮮食材,包括A4級熊本黑毛和牛、肥後六華豚及天草市的天然漁穫,而牛及豚肉,配鍋物就最好。Shabu shabu的鰹魚湯底,會即席在食客面前刨進湯中,連水也來自熊本。另一款焙茶湯底,亦會即場炒香熊本名產矢部茶葉,然後煮湯,未吃也聞到一陣陣濃郁茶香味,只有高級餐廳才會這樣做。

想濃味點的可選和鍋,湯底已預先調味,有黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯及鹿兒島赤雞薩摩雞湯三款,每款最少熬六小時。記者最喜歡是魚湯,用黑鮪魚下巴及魚頭慢煮的湯,加入帶微辣的熊本味噌,配上嫩滑的肉,非常惹味。其他單點食物,以高級日本料理店來說也不算太貴。餐廳還有個很特別的區,是專賣熊本的酒及食材,如番茄、大葱,以及食具等,全部也來自熊本縣,不過五月才正式運作。

割烹 櫓杏
尖沙嘴彌敦道63號國際廣場28樓2801號舖
註:4月8日至20日試業期間只限晚市,22日正式開幕。

記者:黃依情
攝影:伍慶泉

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