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2017年04月10日

【飲食籽】大牌檔靠凝聚力 舊區就可以犧牲?

【飲食籽:識飲惜食】
舊區有大牌檔因地區問題而將不獲延續牌照,只好捱貴租入舖謀生。若果有一天這些童年回憶被人收走,真難想像我要用多久時間去接受這個殘酷現實。

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「如果大牌檔只剩下一檔兩檔,也生存不了。因為你沒有了那份凝聚力,別人感覺那裏是一堆的,才一起走去吃,你單打獨鬥,只得一檔也是沒意思。」增煇藝廚老闆康寶明說。康哥18年前跟老婆接手外母的牌檔,還在牌檔前後多租兩個舖位做小炒,以為他想越做越大,但原來一切都是被迫的,「第一,食環要罰款;第二,客人正在吃東西,他們連枱收走,甚麼都搬走,客人就不會埋單,我根本做不到生意,難聽點叫趕盡殺絕!剛巧有個店位在後面,我就索性出牌營業。」
康哥回想起往日那境況,都忍不住嘆了口氣,「大牌檔不是我的,牌照是不能轉名。我知深水埗區一定不能轉名,但聽聞中環那邊是可以轉名的。」這個不公平的待遇,有人說笑是一牌兩制,中環是遊客區,所以要保育,那深水埗是舊區,難道就可以犧牲嗎?「這個世界好像沒有公平的。我外母年過90歲了,她百年歸老後,我們就甚麼都沒有,所以鋪後路是對的。」康哥無奈地說。
我們電郵至食環署查詢相關牌照的法例,但他們只是電話回覆:「詳情請看網站及文件。」另外亦電話訪問了長期研究香港小販政策的梁志遠:「這是當時的政策,很久了。他們是想取締大牌檔,所以當然是傾向盡快令大牌檔消失,如果牌主死了,牌照不能續,就是最快了。」對於所謂政府有酌情權批出牌照的標準,梁志遠說:「永遠都沒有,酌情就一定沒有標準。酌情才有續牌,那就即是沒有,重新發牌都可以,政府是最大的。」至於幾時會再見不到大牌檔,康哥就說:「我相信十年後應該沒有大牌檔,現在的牌主最年輕都七十多歲,十年後都八十多歲了。」或者政府到時會說保留綠色鐵皮可以做保育,但只剩下外貌,而沒有半點風味的大牌檔,又是否仍有意義呢?

增煇藝廚
深水埗石硤尾街31-33號地舖

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記者:黃子卓
攝影:劉永發、鄧鴻欣
編輯:梁浩維
美術:孔文彬

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