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2017年04月15日

【大澳小食】豬肉佬退休自創香妃卷 蘿蔔油糍餡多勁古早

鄭伯伯以前在同一舖位賣豬肉,因大澳漁業式微,生意漸漸變差。「我們一日劏兩隻豬,後來政府中央屠宰就不能劏,漁船不能糊口,上岸後賣了船,變相人少,豬肉沒有人買。」退休後在原舖轉賣小食,他到過蒙古、山西旅行時吃餡餅,覺得不合口味,於是便自創了香妃卷。「那些餡餅很厚,麵粉這麼厚,我說如果厚的不好吃,我們廣東人、東南亞一帶的喜歡吃餡,沒有餡實在是不好吃。」他做好餅皮後打蛋,放葱、自製的菜甫和炒芝麻,淋上由咖喱、香茅、九層塔和金不換做的醬汁,為了增加口感,加上蛋散。吃起來如其名般充滿香氣,而且夠飽肚,一試難忘。

他亦擅長做一些傳統小吃,像買少見少的東莞油糍。「餡多才好吃,餡少沒有人食,所以我做皮薄餡多。我們東莞人娶老婆,以前小時候吃過的味道,回憶起現在做出來賣。」餡料有蘿蔔絲和葱,吃起來也不覺油膩。鹹湯丸亦較少見,用大澳的蝦和蟹來煮湯底,加入雞肉和手搓的小湯丸,湯底鮮甜,材料十分豐富。

雖然他對自己的出品很滿意,但在大澳住的多數是老人家,他慨嘆單靠遊客生意很難做。「像這個餅,昨天做了百多元,沒有人逛,沒有人吃,只有百多元都沒有辦法,拉都拉不到人吃。」他說若還年輕有氣有力,做生意的當然是賣豬肉比較好。不過現在要退休養老,賺多賺少都不計較了。

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大澳小食
大澳吉慶街70號

記者:黎婉婷
攝影:周芝瑩

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