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2017年04月27日

【飲食籽】小學教師變手作人 自創廿年陳皮燉檸檬

【飲食籽:追源尋味】
閒來逛誠品,書是重點,那精挑細選的食品部也例必捧場。初次在誠品看到這瓶老陳皮古法燉檸檬,頭一下會以為是那種換上文青包裝的台灣老農出品,再細看包裝,才知道是本地製造,品牌就叫「關小姐」。打電話去約訪問,很自然地說想找關小姐,然後覺得自己莽撞了,打辣椒油「老干媽」的查詢不會找到老干媽吧,正後悔間,電話另一端卻肯定的回我,她就是關小姐,這陳皮燉檸檬的製造者。

關小姐是品牌也是創辦人關艷玲。從品牌方面介紹,現時最王牌的產品是老陳皮冰糖燉檸檬,除了在facebook專頁出售,也在網上士多Ztore、誠品書店和朗豪坊戲院售賣。從個人方面介紹,關小姐(Ms Kwan)也真的曾經是Miss,做過小學教師,去年才辭職轉行創業。這品牌名字,我說非常好記,阿玲笑着同意,名字和包裝都是男朋友替她出的主意,「我不想做品牌,想有鄰家的感覺。叫小姐感覺保持年輕,大家打來找我又叫到我關小姐,親切又易記。」
包裝和名字可以由別人出主意,對於自己的人生和產品,阿玲卻全盤自己話事。她現年28歲,去年中從安穩的老師工作改為自己創業,開始時還只是憑獨沽一味的陳皮燉檸檬,家人都有擔心過阿玲會不會難以支持,但最後也全力做她後盾,由開品牌到裝修小工場,申請食物製造牌照全部大概個半月左右完成。這全新的個人事業,開始時卻是純粹出於自身需要。阿玲說大學實習時,經常都要說話,又不太懂運用聲線,常常喉嚨不適和失聲。然後想起以前小時候喝過陳皮燉檸檬,便上網找食譜再自行研究。

研究兩年 揀中最靚西西里檸檬

這種古法食物,網上食譜大同小異,就是檸檬、陳皮和冰糖一起燉,差別就在用料和份量,阿玲公餘時間買不同檸檬研究,這一研究花了兩年。「初初最簡單,用最常見的新奇士檸檬、泰國青檸、還有緬甸檸檬、長身香水檸檬也用過。」阿玲說,用不同檸檬燉出來也有潤喉效果,味道卻不是很可人,只會病了才要飲。直到找到現時用的意大利西西里種的檸檬,才終於找到真命天子。這意大利種檸檬比較大隻又厚皮、果膠重,最重要是氣味清新,而且皮在燉煮後也不會變苦。
阿玲她開心試出這自家配方,便在社交平台的烹飪群組分享,沒想到一覺睡醒私訊爆掉,留言也非常多,開始有相熟朋友託她煮開時跟她們分享。阿玲分享到應接不暇,發現反應越來越好,便決定創業。由自用到分享再到賣給別人,阿玲最開心的是從中得到滿足感。「由原材料選擇,到燉好入樽、貼好招紙,再入好包裝盒,整件產品都是自己一手一腳做出來,有很大滿足感,很開心。」
有人創業為賺大錢,有人為了得到知音欣賞,阿玲是後者。不少人為賺錢,便會將貨就價,但阿玲卻堅持品質至上,像燉檸檬用的陳皮,本來她一直用7年的,但試過26年陳皮後,發現越老的陳皮效果越好,不過因為26年太難找,才選上貨源較穩定的20年陳皮。7年和20年的價錢當然差得遠,但效果和價錢,阿玲選擇效果。現在阿玲天天切檸檬時,也會不時一個人儍笑,就是想起她的熟客和她說過關於她產品的點點滴滴。誰跟誰告訴她喝完檸檬不再咳,誰家小孩狂愛飲,都是她開心的源頭,就算洗檸檬洗樽洗到手軟也甘之如飴。「令我開心的跟錢無關,主要是人們欣賞我的產品。我的產品原來幫到人,令我很開心。」

工序全手作

Facebook:關小姐 Ms kwan's house

記者:謝翠玲
攝影:張志孟
(部份圖片由受訪者提供)
編輯:梁浩維
美術:利英豪

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