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2017年05月09日

【叮叮小知識】微波爐有乜唔叮得?飯盒要攤平先叮得?

不少人都會用微波爐加熱食物,大家都知道雞蛋是不可以原隻放入微波爐叮,但到底是甚麼原因大家又知不知道?還有甚麼食品是不適合放入微波爐?

由於雞蛋內的水份含量不均勻,蛋白水份較多,而蛋黃則含有油份,加熱過程造成彼此間熱力不均勻,熱力產生蒸氣,而雞蛋內的氣室遇熱膨脹,蒸氣不能順利排出,氣壓使雞蛋爆開。

同樣道理,一些有薄膜包住或有硬殼的東西,如貝殼類食物都不可以放微波爐叮。若解決水份不均勻問題,其實方法很簡單,香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影博士指出,可以利用水作為傳熱媒介,來加熱食品。首要條件是把食物外殼或表層薄膜剝開,再置於水中,便可以安全地令食物熟透。

平時會自備午餐的打工仔們亦要注意,一個飯盒一般齊備肉類、蔬菜、飯,其實三者之間有不同的水份含量,一起加熱的話,由於受熱程度不一,有些食物可能會過熱,有些則不夠熱,若果食物未達到中心溫度75度,便有機會滋生細菌,容易造成食物中毒。方博士表示,加熱食品之前,最好把飯拉平,把菜攤薄,受熱情況互相均勻便安全得多。

記者:莊芷君
攝影:周旭文

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