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2017年05月27日

【咬耐啲先吞】$1,688一隻糉?用皇冠吉品乾鮑貴得有理

「永泰行」助理總經理陶贊新(Jentzon)盲試全城最貴的鮑魚糭,知道價錢後忍不住嚇了一跳,之後他拆解鮑魚糭究竟貴在哪裏。「看鮑魚大小可能會有差別,我也可能會看錯,不過就我咬下鮑魚時的溏心感覺,相信這兩隻鮑魚都是日本的皇冠吉品鮑。」Jentzon隨即叉起兩隻只剩一半的鮑魚,展示鮑魚心的溏心質感予我看。日本吉品鮑都有分幾款,吉品鮑的大產區是岩手縣,所以通常叫岩手吉品鮑,而岩手吉品中最高級、最好吃、檔次最高的叫皇冠吉品鮑,它的價錢絕對比一般岩手吉品更加貴。

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「如果跟市面上的行價,26頭的皇冠吉品鮑,我們現在賣起碼萬多元一斤。計起來,一隻大約$400,這只是計鮑魚的成本價。」Jentzon計了兩隻糭所含鮑魚的成本價給我看,另一隻40頭的吉品鮑也要大約六千元一斤,大約是$150一隻。不過兩隻糭的所有材料成本,加起來都只是分別約$420及約$190,比起定價依然相差三至四倍價錢,Jentzon解釋說:「如果加上其他,例如廚師或公司名氣等,當然價錢就可以提升。」

可能大家都察覺到市面上也有很多便宜的鮑魚糭,但那些多數是用罐頭鮑魚做的糭,當然沒乾鮑那種香味和口感,「富臨飯店阿一鮑魚」副總廚黃隆滔解釋:「乾鮑處理要兩至三日時間,所以很多食肆都用罐頭鮑魚包糭,貪方便。」用這麼多錢來買一隻糭,可能未必個個捨得,也未必每個人都覺得物有所值,但Jentzon肯定地說:「兩者都是真材實料,也是用日本吉品鮑魚,這個是鮑魚中的極品,最上乘最好的鮑魚,品質是最好的,所以是好吃的。」

a.香宮(尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層)
b.富臨飯店阿一鮑魚(銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓)

記者:黃子卓 
攝影:張志孟、劉永發

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