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2017年06月27日

【飲食籽】食材歐洲空運 法式Bistro長沙灣開荒

【飲食籽:識飲惜食】
「法國菜」與「長沙灣」,兩者驟眼看已經給人南轅北轍的感覺,前者較為昂貴高尚,後者則平民貼地。如果跟你說有人在長沙灣開設了一間高級法國菜餐廳,相信很多人均會認為不適合又或覺得出奇,老闆朱日鋒(Jeff)和黃偉傑(Kenneth)就認為正正相反。Jeff感嘆香港人比較先入為主,認為在長沙灣區就不會賣得貴和使用上等貨食材,覺得只是大牌檔貨色而已。

曾在法國藍帶學廚的Jeff,於澳洲工作過數年,他說起最初決定開法國餐廳的因由:「起初完全冇諗過地點唔合適嘅問題,因為喺澳洲食嘢唔會受區域限制,各區都會有平同貴嘅餐廳,冇諗過香港會咁。」堅持在這區開舖除了想帶法國小酒館的模式入九龍外,其次是面對着香港最現實的租金問題。長沙灣的租金比港島區便宜近兩至三倍,他認為倘若開在銅鑼灣、尖沙嘴等地,客人付出的金錢大部份都是租金,貢獻給地產商而不是食材。或許你們會猜沒有租金壓力亦位於平民區,價錢應該會貼地一點吧?但他們賣的定價在長沙灣區而言仍是貴價的西餐,因為他們選擇把更多的資金投放於食材上,絕不將貨就價,幾乎所有食材也是特意從歐洲空運到港,所以成本相當高。Jeff說:「始終我哋做傳統法國菜,好多食物都需要使用當地食材先可以做出𠵱個味道。如果單單為咗有客人而將貨就價,就同我嘅初衷背道而馳。」
招牌龍蝦意大利飯用的就是波士頓龍蝦,拒絕用龍蝦味精粉來調味。Kenneth指:「龍蝦湯淨係熬湯汁濃縮成精華唔計其他步驟都要三至四小時,成個飯合共需要五至六小時去做。」每一啖的意大利飯都充滿濃郁的湯汁,味道恰到好處,令人食指大動。巴斯克雞意大利粉是法國南部的傳統菜式,步驟繁複也堅持要做,使用法國春雞之餘,配合意大利和荷蘭番茄再混合本地青紅椒製作,茄味濃郁。

知音人鼓勵 蝕足一年仍堅持

Kenneth一臉認真解釋:「客人嘅味蕾係呃唔到人,既然揀去開𠵱類餐廳,你已經預計到步驟一定係繁複嘅,嚴謹嘅客人會食得出你有幾用心,點解口味同其他人嘅唔同,𠵱啲就係我哋做廚師累積多年嘅經驗。」小店內更暗藏從澳洲米芝蓮大廚Michael Donovan身上所學的菜式,當中芥末蝦的醬汁由法國與日本芥辣混合而成,味道帶微微的芥辣香,十分清新好吃。
小店食物出色但因價格問題,始終也是無人問津,一度陷入困境。Jeff笑言:「冇客?起初成日都冇,由朝到晚都冇人,蝕住咁做啦!」Kenneth附和:「閒言閒語經常都有!試過有人經過話我哋三個月或半年就會執。」蝕了接近一年仍未回本,選擇堅持全因知音人的說話,客人跟他們說在這區一直都沒出現過這類型的餐廳,希望他們可以堅持繼續。這些說話點滴在心頭,二人相信他們現在扮演着先驅者和開荒牛的角色,亦認為如果在新的區域中開發新的東西,反而更能凸顯自己餐廳的特色,就當用自己的毅力去做一些自己想做的事。

Oui Oui Bistro
長沙灣福榮街512-518號依時大廈地下A舖

記者:吳業紅
攝影:王國輝、劉永發
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

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