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2017年06月28日

【飲食籽】養顏牛奶海參灑玫瑰打邊爐 墨魚鳥結糖夠盞鬼

【飲食籽:嘴刁評台】
打邊爐最重要是個爐之外,其實湯底和用料都同樣重要。這間位於尖沙嘴的火鍋新店,以養顏的玫瑰牛奶海參鍋、白玉花膠鍋等作賣點,不但可以相機食先,還很適合由內到外都貪靚的女士。

新店是樓上舖,旺中帶靜,大部份座位都是四人卡位設計,適合三五知己聚會。招牌的香葱玫瑰花3.6海參鍋,單是清湯就用上幾十斤老雞、豬骨和瘦肉熬足十小時,加入北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底,再配上蒸至晶瑩剔透的冬瓜,像個白玉環般置於鍋中,盛以香葱、大豆芽、蜂巢豆腐和預先煮熟的海參,灑上蟹籽和食用玫瑰花作點綴,白裏帶紅,心思十足。才剛煲滾便聞到陣陣牛奶香,玫瑰花瓣冒煙的畫面當然要讓相機食先,因為侍應很快就會幫忙將冬瓜切件,以免牛奶湯熬得太久而煲燶。再待一會兒,就可以放入各種手工邊爐料。

十吋長響鈴 即炸脆卜卜

賣相長方形、黑白相間的台式鳥結糖手工丸幾可亂真,原來是墨汁墨魚丸。老闆每天用上三至四個小時來打兩款墨魚膠,一款純白原味,另一款則加了墨汁。先將墨汁膠做成粒狀,再放入白墨魚膠中,做成鳥結糖的模樣,工序繁複的墨魚鳥結糖,層次比普通墨魚丸多,吃起來特別爽口彈牙。同樣吸睛的有釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼,蝦膠加入唐芹和蟹籽令口感更佳。巨型版的鮮炸響鈴也是心機之作,炸起來足十吋長,層次夠多,即炸夠脆,也沒有油膉味。
午餐肉打邊爐就吃得多,用韓國午餐肉,混合豬肉和芋頭做的爵士肉丸,無論質感和肉味都很特別,比普通豬肉丸更惹味。想吃高檔一些,有釀了匈牙利鵝肝的蝦丸,鵝肝味道十分濃郁。這些養顏的湯底和創意手工丸都是由老闆兼主廚陳偉雄所創,「香港人喜歡北海道3.6牛乳,於是就自創這個鍋底迎合他們,想不到牛奶跟海鮮很夾,味道頗特別。加上女士又喜歡玫瑰花,牛奶又養顏護膚。」

做埋私房菜 嘆六至八道菜

老闆由廚房學師一直做到東海酒家總廚,已經有三十年中廚經驗。他喜歡以西式新派手法融合來做傳統粵菜,火鍋店也供應他拿手的手工私房菜,三百五十元一位的廚房發辦私房菜嘆六至八道菜,吃些甚麼?一人份量都算多,好幾款菜式都選用了外地的食材像日本澤蟹仔、加拿大海膽等,所以價錢偏貴。而記者就覺得其中三款菜式較為出色,招牌菜慢煮薄切牛肋骨,慢煮後再以大火烤香表面,配上特製醬汁,咬下去肉質外脆內嫩,牛肉味濃,同事Ochi試食後覺得味道有點像巴馬火腿。椒鹽澤蟹仔非常香脆,海膽醬焗鮮元貝面層像鋪了芝士,其實用了加拿大海膽打成醬汁,與新鮮大元貝同焗,底下再配口感煙韌的稻庭烏冬,每條烏冬都蘸了海膽醬汁。Ochi說:「烏冬和帶子原來幾夾,不過鹹了一點,重口味的人啱食。」除了火鍋、私房菜,老闆還會親自揀選海鮮空運過來,海鮮來自世界各地,如南非、日本、蘇格蘭,更有刺身級的深海池魚王、金目雕和油甘魚。來自日本的池魚和魴鮄魚在香港都比較少見,原條新鮮的刺身,肉質晶瑩剔透,入口滿是海裏的鮮味。想豪食一餐,有大把選擇!私房菜和部份海鮮需提早預訂,豪食之前記得預約。

海鍋手工涮涮鍋
尖沙嘴加拿分道16號金輝大廈2樓

記者:黎婉婷
攝影:張志孟、徐振國
編輯:馮秀珍
美術:黃創泰

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