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2017年06月30日

【星級廚】林建岳二星御廚小西充 重出江湖做和牛割烹料理

小西充重出江湖,到日法割烹料理店Marble Japanese French Kappo做客席主廚。

五年前,林建岳的御廚小西充(Mitsuru Konishi)擔任灣仔「Wagyu Takumi」主廚,以創作糅合日式風格的法國料理聞名,憑一手了得的fusion炭燒料理,一上任就摘下了米芝蓮二星,更連續於2014年至2016年被評為二星。可是,自今年Wagyu Takumi改名為「TAKUMI by Daisuke Mori」之後,竟然改為由日籍大廚森大佑擔任主廚之位,而小西充則不知所蹤。

最近小西充終於重出江湖,到新開的日法割烹料理店「Marble Japanese French Kappo」做客席主廚。他在Wagyu Takumi時以和牛做主打,而Marble亦是以日本Ozaki和牛作主打的割烹料理餐廳,Ozaki和牛以天然飼料飼養,是百分百純種日本和牛,油脂分佈比同屬A5級數的日本和牛更加細緻平均,肉味也更濃厚,也正因如此吸引了小西充想到餐廳當客席主廚。餐單尚未公佈,但是由小西充親自設計,而且得知會用上全隻Ozaki和牛的各部位(內臟除外)作割烹料理。

Marble Japanese French Kappo
地址:銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓

記者:黃子卓

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