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2017年07月25日

【簡易食譜】萬用葱油醬 拌麵拌飯一樣開胃

葱油麵是很家常的美味,所以不時都會煮定幾樽葱油放雪櫃備用,每次拿少許放到樽仔,再帶回公司做午餐,香氣總是惹得同事們流口水.傳統的葱油都是基本的青葱和油,最好選用本身味道不太強烈的油來煮,便不會蓋過葱香.這次的變化版是加入辣椒、冬菇和蝦米,香氣更濃烈.不過蝦米和冬菇水份重,如果想葱油耐放的話便要先用白鑊把兩樣食材烘乾,才再加入葱油中慢炸,效果會最佳.葱油做好可以放雪櫃保存約一星期,吃的時候另用小碗隔水加熱至暖便可趁熱拌麵。

記者:謝翠玲
攝影:梁志永、鄧鴻欣

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