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2017年07月27日

【飲食籽】開店推廣中式泡茶 23歲女雲南深山尋茶葉

【飲食籽:識飲惜食】
提起茶藝,我總想像有位白髮斑斑的伯伯坐在茶室,緩緩地從茶壺倒出熱茶,反正就是老人家的玩意。「我開這間店就是希望告訴香港人,茶藝也可以年輕化、現代化。」今年才23歲的高希晴(Chris)笑道。眼前這位個子小小的女生,兩年前隻身走入雲南的茶山和茶廠,跟隨當地的茶藝師學泡茶。最近她更在以貴租見稱的尖沙嘴厚福街租下大舖,銳意推廣傳統茶藝和健康飲食。

走入厚福街,不難發現原有的知名甜品店早已換上新招牌,閃亮亮地寫着「2DP」三個字。「2DP其實是Two Decimal Places的縮寫。」高希晴悠然地說,坊間總覺得茶葉沒有固定價格,僅由從業者根據經驗開價,故很多人都認為茶葉是門混亂的行業。「以2DP作為店名,是因為我希望為茶葉訂定標準,不論價格、茶葉的份量,以至沖泡時間,都有一套標準。」她說。

媽媽患癌病逝 決定投身「健康」行業

聽她說着自己的理念,沒想到一切竟源於她早年病逝的媽媽。18歲那年,她正為考文憑試埋頭苦幹之際,突然傳來噩耗,證實媽媽患上末期鼻咽癌。她媽媽原為羽毛球運動員,飲食習慣尚算健康,只偶爾吃點零食,「我印象最深的是當媽媽確診以後,第二天她就完全不碰汽水和薯片這些垃圾食物。」高希晴憶述,媽媽一知道肉類或含激素,就開始茹素,後來為了避開農藥,更只吃有機水果和蔬菜。可惜病情仍然反覆,最終還是敵不過病魔,享年42歲。「香港人其實很可憐,我們明明努力賺錢上車買樓,最後只淪得喝鉛水、吸廢氣、吃農藥的生活。」她開始反思,到底我們是因為體弱才染上疾病,還是環境問題令我們患病。因此,她考上大學後決意攻讀與環境有關的學位課程。
藉着實習的機會,她開始接觸不同與「健康」有關的行業,「我看過會吸廢氣的建材,看過有機沙律菜的農場,但最後還是選擇了茶葉。」她微笑道。實習最後一年,她走訪中國不同的茶葉商販,更隻身走入雲南的茶山,方發覺茶葉盛載了不少人的血汗。「每到收成期,農民都要爬上茶樹,逐片逐片摘下茶葉。」青綠色的百年、甚至千年茶樹,孕育着嬌嫩而幽香的茶葉,她形容那片山頭就像仙境,比電視劇《茶是故鄉濃》還要純樸。剛摘下來的茶葉會馬上搬到廚房,工人燒起熊熊炭火,把茶葉倒進大鐵鑊,並以人手炒茶,「因溫度太高,稍一不慎就會炒過火,所以一定要用人手來感受茶葉的溫度。」

堅持古法沖泡 推調茶甜品迎合市場

為了辛勞的農民,她堅持用古法沖泡茶葉。泡茶先要燒水,用熱水澆過沖茶的容器後,再開始泡茶。白茶用沸水沖,泡大約三分鐘是為第一泡。茶葉大多可沖泡兩次,倒茶時還要沿杯邊滑落,免得打進空氣,打散茶香。「傳統茶不是不好,但現代人卻未必有時間去品嚐。」她無奈地說,因此店裏還提供新式調茶和甜品,除了迎合市場口味,也希望藉此讓年輕人培養喝茶的習慣。調茶以水果、香草和中國茶調製,最特別的是茶的糖漿是用茶葉和冰糖熬製而成,卻不同於坊間的果糖、糖精。適逢夏天,他們乘勢推出雪糕,青綠色的是百分百鐵觀音口味,味道比抹茶香甜,苦澀味稍輕。
年紀輕輕,高希晴卻帶着雄圖壯志來厚福街開店,問及資金來源,她只緩緩地說是離世的媽媽留下來,「很多人覺得她走時太年輕,是件不開心的事。但若我可將它變成一件有延續性的事,說不定我會令她走得有意義。」她笑說。我看着舊照裏的高太,她的笑容彷彿就在支持女兒完成夢想。


採訪:黃映嫚
攝影:王國輝
編輯:梁浩維
美術:黃創泰

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