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2017年08月05日

【22座小店】日賣600個飯盒 兩餸飯堅持無味精

中上環餐廳競爭激烈,鬥平價,鬥多選擇。畢街有一間後巷小店「上環食堂茶餐廳」,約600呎空間,七張桌子,經常擠滿人。店開業三年多,每日做6道菜,只賣兩餸飯,款色日日不同,卻殺出一條血路。只因老闆堅持不加味精、雞粉,「在其他餐廳的師傅,如果不放味精,總覺得味道會差少少,但我自己做便會堅持不加味精。我的客人本身喜歡健康無味精又無雞粉,好像回家食飯,我們照計還比在家食好,起碼鑊氣較好。」老闆陳澤明(明哥)說。每日只賣6個菜,不怕無選擇嗎?「有客問我你日日坐在店食,你自己做難度不膩嗎?我平時星期一至六都在店食,我每日有6個餸,你揀了兩個都吃不到其他,還要日日不同。」

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最歡迎有招牌肉餅,內有鯪魚肉令口感豐富,鹵水雞翼,炆得入味,並不時有海魚供應,每日提供老火例湯。「現在每日平均賣600個飯盒,不要看輕這間舖頭細,外賣自取及外賣多過堂食,餐廳座位得22人,中午最多只做到5輪,都是100客左右。送外賣最高峰有270甚至300個飯盒都試過,還有外賣自取。」為了增加客源,外賣自取較堂食及送外賣平4元。廚房現在只有明哥及一位師傅,「有時中午炒不切,怎樣炒都炒不切都要等。我會每十碟炒,一次還預先做定,菜式是不好食的。」明哥昔日在包伙食公司做,一直煮開大鑊飯。「如果我們這樣煮和逐個逐個炒,我寧願選擇現在這樣煮,如果逐個炒要100元一碟,炒100碟好辛苦,都是得1萬元我現在這樣炒,我都有1、2萬,何況定價不用太高,一個打工仔邊會吃到成百元的餸。」店下個月尾將搬去皇后大道中千呎新舖,仍會繼續做無味精兩餸飯。

記者:何嘉茵
攝影:蕭志南

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