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2017年08月24日

【漁民風味】豆豉炒蜆 收乾水翻炒先夠香

豆豉炒蜆只用砂糖、豆豉及水三樣簡單材料去做,以前漁民出海捕魚,只能半個月至一個月才上岸,船上沒有雪櫃儲存食物,所以漁民會用一些存放得耐一點的配料去烹調食物如豆豉、札仔菜、砂糖、油鹽等等,豆豉炒蜆是傳統漁民菜式之一。

豆豉炒蜆材料:豆豉四湯匙、砂糖二湯匙、蜆一斤、水約100ml

做法:
1.豆豉清洗乾淨備用
2.豆豉攪爛
3.將三湯匙油放入鑊,待油熱後放入豆豉爆香
4.放入蜆炒至水分收乾,加砂糖再加少許水炒至水分收乾,重複步驟二次至蜆全打開即成

小貼士:
1.每次將蜆炒香至水分收乾到嗅到焦味再加水炒,可以增加風味
2.不用蜆可用花甲、蟶子等代替

食譜設計:黃思敏@Nicoles kitchen(力高廚房)
攝影: 鄧鴻欣

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