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2017年08月29日

【菜市場學】泥藕耐放勝水洗藕 七孔宜燜煮九孔宜清炒

蓮藕在七八月開始成熟上市,不同食法有不同功效。蓮藕生吃性寒,能清熱生津,涼血散瘀。煮熟之後,就會由寒轉溫,變為健脾養胃。吃蓮藕可以清熱氣也有助消化,非常有益,但每次買蓮藕卻是有點無從入手,近乎撞彩的的去選也不是辦法。街市菜檔賣的蓮藕大致有兩種,沾着泥和洗得表皮乾淨的,沾着泥的蓮藕通常叫泥藕,未經用水清洗比較耐放。

已經清洗好外皮的蓮藕叫水洗藕,選擇時要先留意表皮,應選顏色略帶黃沒發黑和銹斑的,也不能有撞傷的痕跡,看起來過份嫩白的可能經漂白處理,吃起來會沒有蓮藕味。蓮藕買回來後,用多少洗多少,未用的包好放雪櫃保存。把蓮藕兩頭切掉,再從中間切開,如果孔洞有泥,可以用洗飲管的小刷子去清洗,再洗淨便好。

有人喜歡吃粉蓮藕,也有人喜歡爽口質感,主要是看蓮藕的水份多不多,水份少,澱粉多,吃起來便粉身,反之就是爽藕。坊間流傳一個大致的分法,七孔藕外皮較黃,藕身粗壯,澱粉高,水份少,糯而不脆,適合用來煲湯和燜煮。九孔藕外皮相對光滑,藕身較幼,澱粉少,汁多肉脆,可以用來清炒或涼拌。不過這其實也只是大致分法,也要看季節而定,夏天蓮藕還是汁較多,也不會真的太粉身,想痛快吃粉藕還是等秋冬時份好了。

採訪:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣

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