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2017年09月01日

【多媽教煮】台式泡菜 夏日涼拌清新之選

【飲食籽:多媽教煮】
台式泡菜在香港甚少見,卻是台灣人吃臭豆腐時不能缺的拌菜,貪其冰涼之餘又帶點酸和甜,能中和油膩感。有35年入廚經驗的李佩賢就曾請教居台的人妻朋友,如何自家製作台式泡菜,原來豈只跟臭豆腐一起吃,當涼拌或拌麵吃都非常清新!

【材 料】

福花:一棵
燈籠椒、青瓜:適量
白醋:200毫升
水:100毫升
青檸(榨汁):一個
話梅:4粒
蜜糖、鹽:適量
糖:少許

【做 法】

Step 1:將瓜菜切成大塊狀。

Step 2:滾水內加鹽,放入福花出水,再把福花浸入冰水中。

Step 3:把話梅加入100毫升的水內煮至滾起,再加入糖、白醋和蜜糖,拌勻即熄火,將梅水倒入蔬菜內,加入少許青檸汁。放入雪櫃內醃半天。

【貼 士】

1.適宜選擇一些脆口的瓜菜製作台式泡菜,福花可用白蘿蔔代替,同樣要出水去苦澀味。
2. 福花就像西蘭花,藏在葉內的花一樣難以洗淨,茶籽粉是個天然清潔劑,它有很強的清潔作用,將粉末倒入盛了菜的水內即可。除洗菜,洗碗亦可。

採訪:許政
攝影:伍慶泉
編輯:施明慧

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