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2017年09月01日

【中大名物】前酒店總餅廚發明檸檬批 退休試味:味道失真

最近有人進食中大檸檬批後懷疑食物中毒,檸濛批向來是中大人集體回憶,始創者原來大有來頭。「每個學生都說不食高卡路里食物,要減肥,所以我創了中大檸檬批,其實檸檬批有好多種做法,但用粟米片是我自己創的,覺得會受年輕入歡迎,我第一個人去做。」今年70歲的江洛洋(Raymond)說。

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他在西餅界已有半世紀,是酒店餅廚出身,先後在文華東方、凱悅、麗豪及美麗華酒店等9間酒店工作,最高級至行政總餅廚,月入十萬。25年前,輾轉到中大當餅廚,負責四間飯堂出品。「當我去到一個新地方,適應了環境,自然要做些新作品出來,挑戰自己。」在文華時曾幫手設計招牌New York cheese cake(紐約芝士蛋糕)的配方,之後首創天使蛋糕、意大利香草包等等,在中大時聲稱首創檸檬批,「我在中大時創了四隻批,包括檸檬批在內,還有栗子批、咖啡批、芝士批,但最多人接受的還是檸檬批。」

檸檬批頂層是忌廉,底層是粟米片,中間有淡淡檸檬味,用蛋白和蛋黃做,冷冰冰的像雪糕質感。記者是中大人,還記得每次轉堂時,都會較準時間匆匆忙忙去食檸檬批,冰到連牙齒都軟掉,是四年最難忘的時光。由於小食部剛在醫學大學地下,最多幫襯便是醫學院同學。Raymond:「我以前平均每日賣150盤,大約三時多已無得賣,好多醫生在中大讀過書,或者畢業後都會訂檸檬批食,是中大人的回憶。」
Raymond八年前退休離開中大,那現在賣的檸檬批和原裝版有無分別?專誠帶他返中大李卓敏基本醫學樓地下小食店(Med can)試試,他說:「我們剛推出時每件賣$5,到我離開中大時賣$8,現在賣$9.5,驟眼看,我做的高度比它高,它比較薄。」他嚐完便評:「忌廉不太滑,好像較少忌廉,裝飾和我做的不同。這個加了薄荷精,最好的方法應是用薄荷葉弄碎,這樣做味道不太清。我做的是用純檸檬,靠檸檬青(檸檬碎皮)、檸檬汁,這樣才能真真正正吊出檸檬味,底層粟米片已經變腍,不太好食,完全是失真。它沒有放入焗爐焗,所以較快變腍。」Med Can負責人Amy姐說:「近十年八載我們加了綠色薄荷箒喱,口感是有些不同,原著是無薄荷箒喱,如果畢業了廿年的舊生,便會說為何多了這個味道,都是轉轉口味吧了。」

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李卓敏基本醫學大樓小食店
地址:中文大學李卓敏基本醫學樓地下

記者:何嘉茵
攝影:潘志恆

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