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2017年09月07日

【冇執過笠?】海利公館新中菜館玩fusion 必試水煮安格斯牛

之前傳出尖沙嘴1881 Heritage內的酒店海利公館(Hullett House)結業,原來這只是大集團業務轉手,海利公館總經理陳覺威(Victor)澄清並非結業:「我們租給租客,然後四年租約完結,他們交還地方,我們就接手了。」上一手租客即廣域理念有限公司,決定在6月14日終止海利公館營運,Victor表示他們翌日就立即接手,「其實沒關閉過,一直都繼續營業。」只因部份餐廳需要重新定位,所以暫時關閉,待整理好後才再開業。

海利公館的7間餐廳,Heritage Parlour長廊(原名The Parlour 長廊)、Mariners' Bay水警吧(原名Mariners' Rest 水警吧)及Champagne Gallery 香檳廊於6月15日已繼續營運;The Stable馬堡扒房(原名Stables Grill馬堡扒房)則在8月1日重開;凱芸軒(原名隆濤院)暫定9月尾重開;至於St. George 聖喬治及Whisky@Stables馬堡閣暫時未有計劃重開。

其中最大變化是中菜廳隆濤院竟改名凱芸軒,硬改為主打川菜粵菜fushion,「在一個古色古香的地方做一個極端菜系,其實是個新嘗試。」凱芸軒總廚黃潮傑(Dick)說。Dick今年36歲,跟四川菜名師邵德龍師傅學廚,之前在文華廳做粵菜,今次將川粵fusion,希望令凱芸軒有一個全新的形象。他做的菜式帶點西式元素,賣相精緻,「我們現在放得上桌的,一定是可以吃的,不會放假的、不能吃的裝飾。」例如脆皮葱花肉卷,擺盤中間放了一堆炸京葱絲,提升鮮味之餘,亦可以做美觀效果。招牌菜有水煮安格斯牛,「我們用美國安格斯牛肉,去做一個傳統川菜菜式。」紅油是自家用三四款辣椒乾,加大紅袍花椒及青花椒煉製而成,牛頸脊肉肥瘦均勻,口感滑嫰,沾上麻辣水煮汁,非常惹味。另一味招牌菜是雙雞菌炒日本刺身帶子,用雲南產的油雞樅醬加新鮮雞樅菌及帶子炒成,「油雞樅醬是他們的特產,比較鮮及辣,炒出來的刺身帶子也會鮮甜辣。」他們不會如一般中菜般把帶子煮到全熟,而是半生熟,保留嫰滑口感之餘,加上油雞樅醬的麻辣香及新鮮雞樅菌的清香,更加突顯帶子的鮮甜。

凱芸軒
地址:尖沙嘴廣東道2A號1881海利公館地下

記者:黃子卓
攝影:徐振國

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