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2017年09月10日

【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香

花螺跟東風螺外形相似,四季都能買得到,但價格分別很大,兩者分別是花螺是白身黑點,東風螺是啡色帶暗紋,東風螺價格較平因為其肉質較腍身,鮮味稍遜,故適合用濃味食材來煮,如辣酒煮或冬蔭功煮等;花螺的味道較優勝,肉質較爽嫩鮮味較濃,只需用最簡單的方式煮,如鹽焗或蒸已很美味了。

辣酒煮東風螺
材料:東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵

做法:
?1.東風螺用生粉洗淨,放入已加薑片的滾水汆水,撈起過冷河。
?2.燒熱二湯匙油,薑片加入豆瓣醬炒勻。
?3.加入東風螺,加酒,加上湯煮滾。
?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。

採訪:黃思敏@力高廚房
攝影:鄧鴻欣

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