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2017年09月15日

【飲食籽】餸菜按黃金營養比例 最多600卡路里 飯盒食出健美身材

【飲食籽:識飲惜食】
陽光從落地玻璃透進店內,映照着櫥窗內閃着水珠的菜蔬,為悶焗的午後增添幾分清新氣息。甫踏進店面,就被放滿菜餚的玻璃櫥窗吸引。由熱葷到蔬菜,一份份的整齊排列在雲石枱面上。說似是酒店自助餐的架式?反倒像是美式快餐連鎖店的顧客自選點餐。然而,今次櫥窗後不見冷冷的夾肉餡和菜碎,只見數個瓦煲在爐上暖着,熱得櫥窗玻璃上結滿水點。玻璃透射出一對默默盛菜的雙手,蓋子緩緩掀起,娘惹香料的氣味在空氣中縈繞未散。

不知從何時開始,外出吃飯已和不健康畫上等號。位於上環寫字樓地段,曾栩薇(Janet)與來自新加坡的先生陳濰寬 (Weikwan) 一起經營「Fete Up饗量」,主打健康飯盒。Janet指當初創業的理念,來自朋友間的閒聊,「很多人跟我們說,如果在外工作,是不可能吃得健康。眼前的Janet身形健美,原來已為兩子之母,產後回復身形。Janet和先生二人曾經歷瘋狂的節食和健身。「瘋狂健身的時期,我們對飲食有很多限制,甚至會量度每日攝取多少蛋白質、碳水化合物、卡路里,全部都計算得很嚴格。大概維持了3個多月,就發現開始有點過火,社交上沒法和朋友出外用膳,頓覺自己已失去享受食物的樂趣。」

加香料提味 最快兩星期轉一次菜單

Janet經親身試驗並整合後得出的結論是,相比起嚴格的節食,飲食比例均衡更為重要。於是調節每個飯盒的飯餸比例,按25%蛋白質、35%碳水化合物和40%蔬菜分佈。由於經歷過地獄式節食,所以更能體會個別顧客對熱量計算的執着。雖然有各式各樣的熱葷、蔬菜和配菜選擇,但在菜單設計上,盡量將一個飯盒的整體卡路里攝取量,控制於500至600之間。
聽見「健康菜式」一詞,相信會令不少人卻步。無他,畢竟一般最先飄過腦海的健康餸菜,都是白開水烚雞胸肉。但Janet強調健康並不需要對味道妥協,「增強味道有很多方法,不一定需要放很多油。傳統烹調認為放得越多油,食物就越香。但我們的菜式會改為多加香料,香料不易致肥,能提香之餘,亦伴隨不少健康益處。」
相信有多年買外賣飯盒的打工一族,都深明「多餸飯」最忌不同菜汁混在一起。同樣來自新加坡的行政總廚趙威廉(William),不但擅長用香料為菜餚提香,在菜單設計上亦花了不少心思,「即使我們的餸菜味道和種類多樣,但我們之間有討論過,如何令不同食物的味道融合。例如椰子、杏仁、蒜頭……就算把不同的餸菜混搭在一起,味道也可以很融和。」
儘管小店只開業8星期,菜單卻換了數遍。「我們會隨着季節去更改菜單,並會選用當造食材。例如夏天是番茄當造的季節,所以我們會選用荷蘭的番茄作為季節精選。我們大約每兩星期至一個月轉換菜單,以選用最新鮮的食材予顧客享用。」
香港的租金和食材成本昂貴,William 指出就算利潤較低,仍然堅持採用新鮮時令食材,為的就是希望能將這種健康飲食文化,帶進香港市場。Janet補充,雖然香港的飲食業競爭大,不過看見客人一張張熟識的面孔,深感值得,「不同餸客人回來叫相同的食物,而且每日也會回來兩三次。這是一個很好的鼓勵,像是告訴我們,所做的事是對的!」

Fete Up饗量
上環威靈頓街182號低層地下

採訪:黃雯娟
攝影:王國輝
編輯:翟純恩

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