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2017年09月17日

【限量二千盒】80後有金融唔做做餅廚 開網店賣流心奶黃月餅

今年焦點一定是流心奶黃月餅,除美心等大型連鎖店外,今年有一間網店「Valerie」首度加入戰團,老闆是一對80後情侶Tracy(曾綠翠)和Yam(張華鑫)。他們先後在米芝蓮餐廳做廚,Yam曾任職米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑,而Tracy曾於米芝蓮三星Otto e Mezzo Bombana、文華糕餅部工作。Tracy在科大讀工商管理系,畢業後不從事金融行業卻選擇做西餅師,是不一樣的選擇。「讀了書這麼多年,如果揀一份不適合自己的工作,那不是更加浪費時間嗎?」Tracy說:「我有一年實習,發現原本理應是畢業後的工作,好像不適合自己,畢業後有嘗試找寫字樓工,有一份工面試到第八關,因為公司內部問題突然停了,那時我都已經等了一個月,心想不再等了,便去試試一直感興趣的飲食業,做了一個多星期,已經覺得其實幾適合。」

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三年多前和男友齊齊辭工,不靠父幹用數十萬開網店Valerie,一切由零開始。「我們沒甚麼特別器材,好多都是用人手去做,那時連專業焗爐都沒有,只有家用式焗爐,一次過焗四件,一直焗便有幾千件。」捱了三年稍有成績,今年首次賣流心奶黃月餅,更在銅鑼灣設pop up store 。「這個是自己實驗出來的結果,失敗了很多次,那時試了四五個月,基乎日日製。」流心奶黃餡向來講求技術,現在市場上仍未普及,不少連鎖店更花上數十萬研製秘方,一間小店又如何做到?「流心奶黃的確複雜,餡內加了個餡,餡要確保叮完和翻熱後有流心狀態,在溫度控制尤其嚴謹,我們無錢買數十萬的機器,最主要都是用人手和反覆試驗,製作流心奶黃餡,最主要方法是一個是唧入去,另一個則是雪硬,其實對於大量生產會有一定難度,如果像我們的做法,要像連鎖店般大型生產是無可能做到。」月餅大部份步驟均為人手製作,取貨前一天才焗,只能維持少量生產,今年限量供應2000盒。

Valerie
地址:銅鑼灣地帶2樓214號舖

記者:何嘉茵
攝影:蕭志南、許先煜、徐振國

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