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2017年09月19日

【米太貼士】易潔鑊+鑄鐵鍋 耐用唔黐底秘訣公開

易潔鑊使用容易,鑄鐵鍋存熱鎖水,兩者都是家中主廚恩物。好好保養,可以令鍋具更好用和耐用,煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始,為大家分享保養這些鍋具的心得。

用易潔鑊煮食注意事項:

- 易潔鑊忌空燒,這樣防黏塗層會容易受損,所以煮食時要先下油後才開火。
- 避免用大火煮食,溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。
- 鑊鏟要用木或矽膠質地的,金屬鑊鏟會刮花塗層!
- 煮食期間如需要注水(例如炒菜或炆餸),千萬不要用凍水!因為鑊本身已燒熱,如注入凍水,溫差大也會損害塗層!同一道理,洗鑊也要待鑊凍後才洗啊!
- 洗鑊要用柔軟的海綿和布,千萬不要用擦或鋼絲球省鑊!
- 平時把鑊放置好,不要讓其他物件碰撞到鑊面。

用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項:

- 冷鍋下油,然後開火加熱。
- 鑄鐵鍋的導熱功能非常好,用中小火煮食即可。
- 冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮,避免黐底。
- 每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分,因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。
- 如果會有一段時間不用鑄鐵鍋,在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存,避免生銹。

製作:黃韻思@米太廚房手記

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