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2017年09月24日

【米太貼士】唔用隔夜飯 炒出靚蝦仁炒飯秘訣

很多人都認為用冷飯(隔夜飯)做炒飯最適合,因為水份少、乾身,容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少,雖然易炒,但就缺乏新鮮飯本身的甜味。

其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」,而且比較美味。以米太的經驗,煲飯的時候比正常少放1/8的水,令飯熟透又不會過濕,配合一些手法,就可以做到一碟靚炒飯。另外,先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒,蛋黃有吸收水分的作用,而且令飯顏色好看,味道甘香,也是一個炒靚飯的好方法。

今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。

製作:黃韻思@米太廚房手記

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